Handverlesenes Erlebnis · Bangkok
Bangkok, Thailand
Eine Küche, deren prägende Schärfe auf portugiesischen Schiffen ankam — gelehrt mit Granitmörser und einer Flasche fermentierter Sardellen.
Spend a day learning how to cook traditional Thai meals.
Learn how to prepare Thai favorites like Tom Yum Goong, and more!
Bei manchen Terminen ein Marktgang zu den rohen Zutaten
Wok-Braten, Pastenstoßen und Messerarbeit zum Mitmachen
Ein mehrteiliges Essen, das Sie kochen, anrichten und im Sitzen genießen
Ein Rezeptheft zum Mitnehmen
Ernährungsanpassungen bei rechtzeitiger Ankündigung
Ein praktischer Thai-Kochkurs in Bangkok: Messerarbeit, im Mörser gestoßene Currypaste, Wok-Übung und danach ein gedeckter Tisch mit allem, was Sie gemacht haben — dazu Rezepte zum Mitnehmen.
Ein angeleiteter Kurs mit eigenem Arbeitsplatz und Gerät, mehrere Gerichte von den rohen Zutaten an. Ernährungswünsche lassen sich meist einrichten, wenn Sie bei der Buchung Bescheid geben und nicht erst an der Tür.
Die Schärfe, die thailändisches Essen ausmacht, kam spät. Chilis sind amerikanische Pflanzen, im 16. Jahrhundert von portugiesischen Händlern herübergebracht — die ganze Küche, wie wir sie kennen, ist also jünger als dieser Kontakt. Vor der Chili kam die Schärfe aus Pfefferkörnern, Ingwer und Galgant, und die stehen weiterhin in den Rezepten und leisten etwas, das die Chili nie ersetzt hat. Was Sie hier lernen, ist eine vierhundert Jahre alte Fusion, keine uralte Konstante.
Man wird Ihnen einen Granitmörser geben und Sie bitten zu stoßen statt zu zerkleinern — gut, den Grund zu kennen, ehe der Arm sich meldet. Eine Klinge schneidet Zellwände sauber durch und schleudert die Stücke umher. Stoßen zerquetscht sie, treibt Öle heraus und bindet Faser, Salz und Feuchtigkeit zu einer Paste, die zusammenhält. Beide Methoden ergeben aus identischen Zutaten unterschiedliches Essen: Die Mixer-Version ist dünner, schärfer im Ton und bricht in der Pfanne.
Die halbe Küche zu lernen heißt zu lernen, was die Dinge wirklich sind. Thai-Basilikum und heiliges Basilikum sind nicht austauschbar: Das eine schmeckt nach Anis und gehört in Currys, das andere ist pfeffrig und nelkenartig — und steckt in dem Pfannengericht, das alle bestellen. Galgant sieht aus wie Ingwer und verhält sich völlig anders: schärfer, fast medizinisch, und nicht zu ersetzen. Das zu Hause richtig zu treffen zählt mehr als Technik.
Das Salz der thailändischen Küche ist weitgehend Fischsauce: Sardellen, mit Salz eingelegt und Monate stehen gelassen, bis sie sich verflüssigen. Es ist dieselbe Idee wie das Garum, auf dem römische Köche ihr Essen aufbauten, unabhängig davon entstanden, und sie erklärt, warum ein Löffel ein fades Gericht verwandelt. Nichts aus einer westlichen Vorratskammer ersetzt sie überzeugend.
Nennen Sie der Schule Allergien und Ernährungswünsche bei der Buchung, nicht an der Tür. Sie arbeiten mit heißem Öl und scharfen Messern — lange Haare zusammenbinden, geschlossene Schuhe tragen. Und rechnen Sie damit, am Ende richtig zu essen: Das ist eine vollständige Mahlzeit, keine Verkostung, und ein thailändisches Essen kommt auf einmal auf den Tisch, zum Teilen, nicht in Gängen.
Öffnen Sie sie, um ein Datum zu wählen und den Preis zu berechnen.
Was der Preis abdeckt und was Sie separat einplanen sollten.
Die praktischen Details und die Antworten, nach denen wirklich gefragt wird.
Nein. Der Kurs ist angeleitet, mit eigenem Arbeitsplatz und mehreren Gerichten von den rohen Zutaten an; Messer- und Wok-Grundlagen werden unterwegs vermittelt.
Richtig. Es sind amerikanische Pflanzen, im 16. Jahrhundert von portugiesischen Händlern gebracht. Zuvor kam die Schärfe von Pfefferkörnern, Ingwer und Galgant, die weiter in den Rezepten stehen.
Stoßen zerquetscht und löst Öle, sodass die Paste bindet. Eine Klinge schneidet sauber und ergibt eine dünnere, schärfere Mischung, die in der Pfanne bricht.
Thai-Basilikum ist anisartig und gehört in Currys; heiliges Basilikum ist pfeffrig und nelkenartig und steckt in dem bekannten Pfannengericht. Austauschbar sind sie nicht.
Nein. Sie sehen ähnlich aus und schmecken völlig verschieden — Galgant ist schärfer und fast medizinisch. Der Tausch macht ein anderes Gericht daraus.
Sardellen, in Salz eingelegt und Monate stehen gelassen, bis sie sich verflüssigen — dasselbe Prinzip wie römisches Garum. Sie liefert den Großteil des Salzes und hat keinen überzeugenden westlichen Ersatz.
In der Regel ja, mit Hinweis bei der Buchung statt am Kurstag. Sagen Sie beim Reservieren, was Sie brauchen, damit die Zutaten bereitstehen.
Ja — und zwar so viel, dass es als Abendessen zählt. Kommen Sie hungrig, statt danach noch essen zu wollen.