Handverlesenes Erlebnis · Geneva
Geneva, Schweiz
Warum dieser Käse keine Löcher hat, was aus vierhundert Litern Milch wird, und die zwei Zufälle in der Nähe, die Schokolade vom bitteren Getränk zur Tafel machten.
Ein klimatisierter Bus aus Genf, unterwegs mit Seeblick
Ein Besuch im Schokoladenbetrieb, mit Verkostung
Die Käserei, mit Ausstellung und Einblick in die Herstellung
Unverplante Zeit in den mittelalterlichen Gassen und an den Aussichtspunkten
Eine mehrsprachige Begleitung an Bord
Zehn Stunden aus Genf hinaus für zwei Dinge aus derselben Herde: einen harten Bergkäse und eine Schokoladenfabrik, die noch mit frischer Milch arbeitet. Rund vier dieser Stunden vergehen auf der Straße, was an beiden Orten eine angenehme, aber keine großzügige Zeit lässt.
Damit fangen wir an, denn fast alle kommen mit dieser Erwartung. Die Löcher gehören zu einem ganz anderen Schweizer Käse und stammen von Bakterien, die beim Reifen Gas in den Teig abgeben. Greyerzer entsteht ohne sie: dicht, leicht körnig und mit zunehmender Lagerung immer würziger. Hat er Löcher, ist es nicht dieser.
Die Regeln sind selbst für Schweizer Verhältnisse streng. Die Kühe dürfen keine Silage und nichts Vergorenes bekommen, nur Gras im Sommer und Heu im Winter, weil vergorenes Futter Bakterien einträgt, die den Teig verderben. Die Milch wird zweimal täglich geholt und muss binnen Stunden nach dem Melken zu Käse werden. Für einen Laib von etwa fünfunddreißig Kilo braucht es rund vierhundert Liter, und dieser Laib wird über Monate gewendet und mit Salzlake gerieben, während er härtet und der Geschmack sich verdichtet.
Gruyères liegt auf einem Hügel und wird zu Fuß über eine gepflasterte Rampe betreten, mit der Burg oben und einer einzigen langen Gasse dazwischen. Motorisiertes kommt nicht hinauf. Den Grafen, die den Ort errichteten, ging im sechzehnten Jahrhundert das Geld aus, und ihre Gläubiger, die Nachbarstädte, teilten das Land unter sich auf — deshalb hörte ein durchaus bedeutender mittelalterlicher Sitz einfach auf zu wachsen und blieb, wie er war.
Auf halber Höhe der Gasse liegt ein Museum für jenen Schweizer Künstler, der Kreatur und Bauten eines berühmten Science-Fiction-Films schuf, untergebracht in einem an die Burg angebauten Haus, mit einer Bar gegenüber, die in Wirbelbögen ausgestaltet ist. In einem mittelalterlichen Höhendorf ist das eine vollkommen unerwartete Begegnung und zehn Minuten wert, auch wenn das Werk nicht Ihr Geschmack ist.
Schokolade war ein bitteres Getränk, bis in der Nähe zwei Dinge geschahen. 1875 fand ein zum Konditor gewordener Kerzenzieher heraus, wie sich Kakao mit Kondensmilch verbinden ließ, die eben erst die Straße hinauf erfunden worden war — die erste Milchschokolade, die nicht verdarb. Vier Jahre später ließ ein anderer Hersteller versehentlich eine Rührmaschine ein ganzes Wochenende laufen und entdeckte, dass langes Mahlen körnige Schokolade seidig macht. Dieses Verfahren wird überall noch angewandt, und beides geschah binnen einer Stunde von dort, wo Sie stehen werden.
Die meisten großen Hersteller verwenden Milchpulver, das sich gut transportieren lässt. Der Betrieb, den Sie besuchen, nimmt weiterhin frische Milch von Höfen der umliegenden Täler und kondensiert sie vor Ort — deshalb riecht das Gebäude, wie es riecht, und deshalb schmeckt das Erzeugnis merklich anders als die Exporttafeln aus dem Flughafenregal. Achten Sie auf den Verkostungsraum, der auf Vertrauen beruht und die meisten besiegt.
Mahlzeiten gehören nicht dazu, lassen Sie also Platz und Appetit für die regionale Nachspeise: Meringue mit dem hiesigen Doppelrahm. Start ist an einem genannten Treffpunkt in der Stadt, sofern bei der Buchung keine Abholung gewählt wurde. Die Stornierung ist bis einen Tag vorher frei.
Öffnen Sie sie, um ein Datum zu wählen und den Preis zu berechnen.
Was der Preis abdeckt und was Sie separat einplanen sollten.
Die praktischen Details und die Antworten, nach denen wirklich gefragt wird.
Weil die Löcher zu einem anderen Schweizer Käse gehören und von Bakterien stammen, die beim Reifen Gas abgeben. Dieser Teig bleibt dicht und leicht körnig und wird mit dem Alter schärfer statt löchriger.
Keine Silage und nichts Vergorenes, Gras im Sommer und Heu im Winter, Abholung zweimal täglich und Verarbeitung binnen Stunden nach dem Melken. Vergorenes Futter bringt Bakterien mit, die die Textur verderben.
Rund vierhundert Liter für einen Laib von etwa fünfunddreißig Kilo, der danach monatelang gewendet und mit Salzlake gerieben wird, während er härtet und sich verdichtet.
Nein. Man erreicht es zu Fuß über eine gepflasterte Rampe, mit der Burg oben und einer einzigen Gasse darunter. Motorisiertes kommt nicht hinein, und auch deshalb sieht es aus, wie es aussieht.
Es zeigt das Werk des Schweizer Künstlers hinter Kreatur und Bauten eines berühmten Science-Fiction-Films, in einem an die Burg gebauten Haus, mit einer thematischen Bar gegenüber aus Wirbelbögen.
Zwei Dinge, beide in der Nähe. Die Verbindung von Kakao mit Kondensmilch 1875 zu einer haltbaren Milchschokolade und vier Jahre später die Entdeckung, dass sehr viel längeres Mahlen sie seidig macht.
Weil der Betrieb frische Milch aus den umliegenden Höfen vor Ort kondensiert statt Pulver zu verwenden. Daher der Geruch des Gebäudes und der Abstand zu Exporttafeln.