Handverlesenes Erlebnis · Ho-Chi-Minh-Stadt
Ho-Chi-Minh-Stadt, Vietnam
Kakao ist hier eine Schattenkultur unter den Kokospalmen, auf Flächen selten über einem Hektar, vom Bauern selbst fermentiert — der Schokoladenbesuch ist also ein Hof, keine Fertigungsstraße.
Ho Chi Minh City:- Several beautiful villages and green rice fields are on both sides of the vehicle’s windows
The Kimmy Chocolate Manufacture as a rest stop. Cocoa trees are carefully planted and taken care of by local farmers
Cai Be Floating Market:- we will move on a boat to the local village in order to witness how local people make some traditional products like pop rice cakes, rice wine, rice papers and coconut candy.
Eine Kultur dort gesehen, wo sie wächst, statt wo sie verpackt wird
Fermentation und Trocknung von denen erklärt, die sie ausführen
Verkostung vor dem Boden, aus dem die Bohnen kommen
Enge Kanäle befahren statt von einer Brücke betrachtet
Ein Tag lang genug, um die Fahrzeit aufzunehmen, ohne die Halte zu hetzen
Arbeitende Kleinbetriebe statt eines Schaubetriebs
Ein ganzer Tag südwestlich von Ho-Chi-Minh-Stadt in die Provinz Tien Giang, wo sich der Mekong in arbeitende Kanäle teilt und die Obstgärten beginnen. Zehn Stunden umfassen die Hinfahrt, Zeit auf dem Wasser, den Besuch bei einem Kakaobauern samt Werkstatt und die Rückkehr. Die Schokolade ist der Grund, weshalb die meisten buchen, und sie erweist sich aus Gründen als der interessanteste Teil, mit denen niemand rechnet.
Kakao ist in diesem Teil des Deltas keine Plantagenkultur. Er wächst im Schatten höherer Bäume — meist Kokos, mitunter Obst oder Cashew — auf Flächen, die häufig unter einem Hektar liegen, und die Bauern fermentieren die Bohnen selbst auf dem Hof, statt sie irgendwohin zur Verarbeitung zu schicken. Tien Giang hat davon rund zweitausend Hektar, fast alles in Betrieben dieser Größe.
Stellen Sie sich also entsprechend ein. Besucht wird ein arbeitender Hof: Früchte mit dem Messer vom Stamm geschnitten, aufgeschlagen, sodass das nasse weiße Fruchtfleisch sichtbar wird, Bohnen über mehrere Tage in Holzkästen gewendet, während sie gären, danach zum Trocknen ausgebreitet. Rösten und Mahlen folgen im kleinen Maßstab. Gerade weil es keine Fertigungsstraße ist, lehrt die Abfolge wirklich etwas: Man sieht jede Stufe, und wer sie ausführt, hat den Baum gepflanzt.
Vietnam baute lange Kakao an, ohne dafür bekannt zu sein, denn die Bohnen verließen das Land namenlos und wurden in fremde Erzeugnisse gemischt. Das änderte sich 2011, als sich ein Bean-to-Bar-Hersteller in Ho-Chi-Minh-Stadt niederließ und Provinz für Provinz einzukaufen begann, mit der Herkunft auf dem Papier. Deltabohnen gelten als hell und fruchtig, mit einer Kokosnote, über die gestritten wird. Dass es eine Tafel mit dem Namen dieser Provinz gibt, liegt daran, dass jemand die Provinz für nennenswert hielt.
Das Wasser ist keine Zugabe. Sich hier zwischen Orten zu bewegen, geschieht selbstverständlich per Boot, und die kleineren Kanäle — zu eng für alles mit Motor am Heck — sind der Punkt, an dem das Delta aufhört, Landschaft zu sein, und anfängt, Infrastruktur zu sein. Obstgartenhalte, Werkstätten und das Mittagessen füllen die Tagesmitte.
Es ist ein langer Tag mit einer beträchtlichen Straßenetappe an beiden Enden und Hitze und Schwüle dazwischen. Boote werden von Ufern und Pontons bestiegen statt von gebauten Anlegern, und der Gärhof riecht scharf nach Essig, was jene überrascht, die Schokoladenduft erwartet hatten. Ziehen Sie etwas an, das Flecken bekommen darf.
Öffnen Sie sie, um ein Datum zu wählen und den Preis zu berechnen.
Was der Preis abdeckt und was Sie separat einplanen sollten.
Die praktischen Details und die Antworten, nach denen wirklich gefragt wird.
Insgesamt zehn Stunden, mit einer beträchtlichen Straßenetappe in jede Richtung.
Nein. Es ist der Hof eines Bauern mit kleiner Werkstatt, wo die ganze Abfolge auf dem Betrieb stattfindet.
Unter höheren Bäumen, vor allem Kokospalmen, auf Flächen, die meist unter einem Hektar liegen.
In der Größenordnung von zweitausend Hektar, verteilt auf sehr viele Kleinbetriebe.
Die Bauern selbst, in Holzkästen auf eigenem Land, über mehrere Tage vor dem Trocknen.
Die Bohnen verließen das Land namenlos und wurden verschnitten; ab 2011 kaufte ein Hersteller nach Provinzen und setzte die Herkunft aufs Etikett.
Ihnen wird Helligkeit und Frucht zugeschrieben, mit einem Kokoscharakter, über den man geteilter Meinung ist.
Ein guter Teil, denn die Kanäle sind hier der normale Weg zwischen zwei Orten.