Handverlesenes Erlebnis · Hanoi
Hanoi, Vietnam
Die nordvietnamesische Küche ist die am wenigsten süße des Landes, die Dip-Sauce ist die eigentliche Lektion — und Ihre erste Reispapierrolle fällt auseinander.
One of the best ways to learn about a new country and its culture is to explore local recipes, and there’s no better way to become well-versed with a new cuisine than to make it yourself.
Start the experience with a visit to a local market to pick up only the freshest of ingredients, learn how to bargain like natives.
Then, local chef will introduce some famous ingredients that familiar with Vietnamese family and guide you to cook some of Vietnam's most iconic delicacies.
Besides Hanoi traditional food, you will be learnt Southern Vietnam food with Southern Beef noodles.
Please refer the Hanoi traditional menu: Hanoi traditional beef noodle soup, Hanoi traditional barbecued pork noodle, Hanoi traditional fried spring roll, Papaya salad, Hanoi famous egg coffee,...
Of course after the hard-working class, you will taste your culinary masterpieces and get a complimentary cookbook and certificate after class.
Ein Koch, der Ihre Hände korrigiert statt vorzuführen
Ein Regionalstil, den die meisten Gäste gar nicht als eigenen erkennen
Eine Sauce, die auf alles übertragbar ist, was Sie später kochen
Eine Technik, die sich innerhalb der Sitzung sichtbar bessert
Am Ende eine Mahlzeit, für die Sie verantwortlich sind
Drei Stunden in einer Küche im Zentrum Hanois mit einem einheimischen Koch: Schneidearbeit, Rollen, Herdtechnik, drei bis vier vietnamesische Gerichte zubereitet und anschließend gegessen, samt Rezepten zum Mitnehmen.
Vietnamesisches Essen ist nicht eine Küche, und Hanoi steht an ihrem kargen Ende. Im Norden wird sehr wenig Zucker verwendet, Chili bleibt zurückhaltend, und der Geschmack entsteht aus Salz, Säure und fermentierter Tiefe — weshalb ein Gericht, das Sie in Saigon oder im Ausland gegessen haben, hier deutlich schlichter schmecken kann. Das ist so gewollt und kein Mangel.
Der Süden baut Kokos und Palmzucker an und kocht entsprechend; die Mitte neigt zu Schärfe und kräftiger Würze. Der Norden hatte kältere Winter, kürzere Anbauzeiten und eine lange Gewohnheit der Sparsamkeit, und sein Essen zeigt das bis heute. Hier kochen zu lernen heißt, Zurückhaltung vor Fülle zu lernen.
Wenn Sie eines mit nach Hause nehmen, dann Nước chấm. Fischsauce, Wasser, Zucker, Limette und Knoblauch, nach Geschmack statt nach Maß eingestellt, ist die Würze neben einem sehr großen Teil des vietnamesischen Essens, und jeder Haushalt hat sein eigenes Verhältnis.
Die Fischsauce selbst lohnt hier ein Verständnis. Es sind Sardellen und Salz, in Holzfässern geschichtet und ein Jahr oder länger vergoren; die zuerst abgezogene Flüssigkeit ist die begehrteste und teuerste. Deshalb schmecken zwei äußerlich gleiche Flaschen völlig verschieden, und deshalb ist ein Koch heikel damit, welche in die Schale kommt.
Reispapier wird auf Bambusmatten in der Sonne getrocknet — daher das Gittermuster auf jedem Blatt: Es ist der Abdruck der Matte.
Der Fehler fast aller ist zu langes Einweichen. Das Blatt weicht nach dem Wasserbad noch mehrere Sekunden weiter auf, das im Napf passend wirkende Papier ist also schlaff und reißt, sobald es gefüllt ist. Kurz eintauchen, auflegen, solange es sich noch fest anfühlt, und auf dem Brett fertig weich werden lassen. Die dritte Rolle wird deutlich besser als die erste — genau dafür macht man es unter Aufsicht.
Kommen Sie hungrig statt gegessen, denn der Kurs endet mit einer vollen, selbst gekochten Mahlzeit. Melden Sie dem Studio Allergien und Unverträglichkeiten vorab, denn das Menü steht fest und Änderungen brauchen Vorlauf.
Der Transport zum Studio gehört nicht zur Buchung. Binden Sie lange Haare zurück, tragen Sie etwas, das spritzen darf, und rechnen Sie damit, die meisten der drei Stunden zu stehen.
Öffnen Sie sie, um ein Datum zu wählen und den Preis zu berechnen.
Was der Preis abdeckt und was Sie separat einplanen sollten.
Die praktischen Details und die Antworten, nach denen wirklich gefragt wird.
Nein. Hanoi steht am kargen Ende — sehr wenig Zucker, zurückhaltender Chili, Geschmack aus Salz, Säure und fermentierter Tiefe statt aus Süße.
Kältere Winter, kürzere Anbauzeiten und eine lange Gewohnheit der Sparsamkeit. Der Süden baut Kokos und Palmzucker an und kocht entsprechend; die Mitte neigt zu Schärfe und kräftiger Würze.
Nước chấm. Fischsauce, Wasser, Zucker, Limette und Knoblauch, nach Geschmack statt nach Maß ausbalanciert, steht neben einem sehr großen Teil des vietnamesischen Essens.
Es sind Sardellen und Salz, ein Jahr oder länger in Holzfässern vergoren, und der zuerst abgezogene Anteil ist der begehrteste. Zwei gleich aussehende Flaschen können völlig verschieden schmecken.
Zu langes Einweichen. Das Blatt weicht nach dem Wasser noch mehrere Sekunden weiter auf, was im Napf richtig wirkte, ist beim Füllen schlaff.
Kurz eintauchen, auflegen, solange es sich fest anfühlt, und auf dem Brett fertig weich werden lassen. Die dritte Rolle ist meist deutlich besser als die erste.
Der Abdruck der Bambusmatte, auf der es in der Sonne getrocknet wurde.
Nein — der Kurs endet mit einer vollen, selbst gekochten Mahlzeit. Melden Sie Allergien vorab, denn das Menü steht fest und Änderungen brauchen Vorlauf.