Handverlesenes Erlebnis · Da Nang
Da Nang, Vietnam
Ein Abend mittelvietnamesischer Küche, in der das Regionalgericht fast trocken serviert wird und Sie den Reiscracker selbst hineinbröseln, an einer Brücke, die nach Plan Feuer speit.
Get to explore Da Nang at night with this evening and culinary tour
Head down to the beach and watch fisherman as they reel in their catch for the day
Ride through the streets of Da Nang on a motorbike and visit locations off the beaten path
Sample fresh seafood like eel, baby squid, shrimp, and more
Indulge in a delicious seafood dinner at the beach before heading back to your accommodations
Der mittlere Regionalstil statt des vertrauten nördlichen oder südlichen
Ein Signaturgericht auf konzentrierter Brühe statt auf Suppe
Gerösteter Reiscracker, als Teil des Rezepts in die Schüssel gebröselt
Essen, das am Tisch von dem zusammengesetzt wird, der es isst
Eine Flussbrücke, die an Wochenenden nach Plan auftritt
Sauce aus einem Dorf, das seit Jahrhunderten Sardellen fermentiert
Ein Abend mit Essen quer durch Da Nang, unterwegs zwischen einheimischen Lokalen statt zwischen Restaurants für Gäste, mit der Brücke und der Uferpromenade als Kulisse.
Die Küche des Landes wird meist in drei Teilen beschrieben, und dies ist der mittlere. Sie ist salziger und schärfer als im Norden und deutlich weniger süß als im Süden, mit mehr Chili und mehr Garnelenpaste in der Würze.
Das Gericht dieser Region ist eine kurkumagelbe Nudel, fast trocken serviert: ein flacher Guss intensiver Brühe am Schüsselboden statt einer Suppe, dazu Schwein oder Huhn, Erdnüsse, Kräuter und ein darüber zerbrochener gerösteter Reiscracker. Gemischt wird von Ihnen, und der Cracker ist keine Zierde; ihn in die Schüssel zu bröseln gehört zum Rezept.
Das Kochen am Tisch zieht sich durch den restlichen Abend. Gegrillte Spieße, am Tisch in Reispapier mit Kräutern gewickelt, Pfannkuchen um Sprossen und Garnelen gefaltet, und zusammengesetzt wird von Ihnen, nicht in der Küche.
Die Brücke über den Fluss ist als Drache gebaut, und an Wochenendabenden speit der Kopf nach Plan Feuer und sprüht anschließend Wasser, vor einem Publikum, das sich an beiden Ufern sammelt.
Es ist genau so wenig subtil, wie das klingt, und lohnt das Stehen in der Menge vollkommen. Praktisch zählt, dass es spät am Abend stattfindet, dass die umliegenden Straßen vorher gesperrt werden und dass eine Foodtour an diesem Abend darum herumgeführt wird statt hindurch.
Die Fischsauce dieser Region hat einen lokalen Ursprung, den man kennen sollte: Das Dorf am Nordende der Bucht salzt und fermentiert seit Jahrhunderten Sardellen in Holzfässern, ein Jahr und länger.
Diese Fermentationsdauer trennt eine Sauce zum Kochen von einer zum Tunken, und in einer Stadt, in der fast alles mit einem Schälchen davon kommt, ist der Unterschied nicht akademisch. Bietet eine Führung den Vergleich zweier Saucen nebeneinander an, nehmen Sie ihn.
Essen Sie vorher wenig. Die Stationen summieren sich, und der Sinn ist, das Ende zu erreichen.
Plastikhocker, geteilte Tische und Sitzen auf Straßenniveau sind das Format. Nichts an diesem Abend ist förmlich.
Nennen Sie Allergien und Ernährungswünsche bei der Buchung. Fischsauce und Garnelenpaste stecken in der Grundlage der meisten Gerichte und liegen nicht obenauf; eine wirklich vegetarische Fassung muss geplant und kann nicht improvisiert werden.
Öffnen Sie sie, um ein Datum zu wählen und den Preis zu berechnen.
Was der Preis abdeckt und was Sie separat einplanen sollten.
Die praktischen Details und die Antworten, nach denen wirklich gefragt wird.
Sie liegt zwischen den beiden bekannteren Traditionen und setzt stärker auf Salz, Schärfe und fermentierte Würze als beide.
Kurkumagelbe Nudeln, fast trocken serviert, mit einem flachen Guss konzentrierter Brühe statt Suppe, dazu Fleisch, Erdnüsse und Kräuter.
Er ist keine Deko. Den gerösteten Reiscracker in die Schüssel zu brechen und unterzumischen gehört zum Gericht.
Einiges. Spieße werden am Tisch in Reispapier mit Kräutern gewickelt, und Pfannkuchen faltet der Essende selbst um die Füllung.
An Wochenendabenden speit der Drachenkopf nach festem Plan Feuer und dann Wasser, mit Publikum an beiden Ufern.
Ja. Der Bereich wird vorher gesperrt, der Abend wird also um die Zeiten herum geplant statt gegen sie.
Sie stammt aus einem Dorf am Nordende der Bucht, wo Sardellen seit Jahrhunderten in Holzfässern ein Jahr und länger fermentiert werden.
Die Länge trennt eine Kochsauce von einer Tunksauce, und hier kommt fast jedes Gericht mit einem Schälchen davon.