Handverlesenes Erlebnis · Santorin
Santorin, Griechenland
Kein Dörferrundgang, sondern drei Weingüter: handgeflochtene Korbreben, dreihundert Jahre alte Wurzeln unter jungen Pflanzen und die Traube, die ihre Säure hält.
Drei Güter besucht, mit Verkostungen und Zugang zu den arbeitenden Kellern
Bis zu zwölf Weine ausgeschenkt, darunter der weiße Inselklassiker
Ein Gang durch vulkanische Rebflächen, um Erziehung und Untergrund zu sehen
Ein wahlweiser Abschluss zum Sonnenuntergang mit kleinen Tellern, bei der Buchung gewählt
Eine kleine Gruppe, auf acht begrenzt, für ungehetzte Verkostungen
Lesen Sie das Programm, nicht den Titel. Der Name verspricht ein Panorama der beliebtesten Ziele der Insel; tatsächlich vereinbart sind fünf bis sechs Stunden auf drei Weingütern, mit Verkostungen, Kellerzugang und einem Gang durch die Reben. Das ist ein guter Nachmittag, aber keine Rundfahrt zu den Dörfern und Aussichtspunkten Santorins — wer dafür bucht, wird enttäuscht.
Dies läuft entweder als private Buchung oder als Kleingruppe mit höchstens acht Personen — in beiden Fällen sind Sie mit einer Handvoll Leuten unterwegs und nicht mit einem Bus voll. Der praktische Unterschied ist die Gesellschaft, nicht der Inhalt: Route, Halte und die Zeit an jedem Halt sind dieselben.
Die Reben hier sehen aus wie nirgendwo sonst. Sie werden zu niedrigen, am Boden liegenden Körben gewunden, die Früchte wachsen im Inneren des Kranzes, geschützt vor dem Wind, der die Pflanze sonst kahl fegen würde, und vor der Sonne, die die Trauben garen würde. Jeder Korb wird von Hand geflochten und im Wachstum nachgeflochten. Nichts daran lässt sich maschinell erledigen, weshalb die Praxis unter stillem Druck jüngerer Winzer steht, die es mit Drahtrahmen versuchen.
Dieses Detail überrascht viele. Viele Wurzelsysteme hier sind zwei oder drei Jahrhunderte alt, die sichtbare Pflanze selten. Ermüdet ein Korb, vergräbt der Winzer eine lebende Rute im Boden, lässt sie wurzeln und schneidet den alten Stamm weg. Die Pflanze erneuert sich, während die Wurzeln weiterleben. Sie sehen einen sehr alten Organismus in neuem Trieb.
Assyrtiko tut chemisch etwas Ungewöhnliches: Sie behält ihre Säure, während sie in gnadenloser Hitze reift, wo fast jede andere weiße Sorte sie verliert und breit wird. Diese eine Eigenschaft erklärt, warum die Insel auf einem Breitengrad, der es nicht erlauben sollte, einen straffen, mineralischen, strukturierten Wein erzeugen kann — und warum Winzer in Australien und Kalifornien sie zu pflanzen begonnen haben.
Die Lese erfolgt im Dunkeln oder im ersten Licht, mit Stirnlampen, denn Trauben, die mit fünfunddreißig Grad ankommen, beginnen auf dem Weg zur Presse zu gären und verlieren Aromen, bevor jemand eingreifen kann. Wer im August hier ist, sieht die Kisten schon vor dem Frühstück an den Kellereien eintreffen, bereits kühl.
Wo der Boden angeschnitten ist, zeigen sich drei Schichten: heller Bims vom großen Ausbruch, dunkle Schlacke darunter, älteres Gestein noch tiefer. Organisches Material und Ton fehlen praktisch völlig. Wasser versickert sofort, Wurzeln gehen tief, Erträge sind winzig — darin liegt die ganze Erklärung für die Konzentration im Glas.
Enthält Ihr Ablauf einen Abschluss zum Sonnenuntergang mit kleinen Tellern, ist das eine bei der Buchung gewählte Aufwertung und nicht Teil der Standardvereinbarung. Das lohnt eine Rückfrage, denn Sonnenuntergangstermine sind zuerst vergeben und der Unterschied in der Stimmung ist beträchtlich.
Abgeholt wird in der Regel an der Unterkunft, vorbehaltlich Bestätigung. Nehmen Sie Hut, Wasser und Sonnenbrille für offenes Vulkangelände mit, dazu Bargeld für alles, was Sie mitnehmen möchten. Verkostungen sind Personen ab dem gesetzlichen Mindestalter vorbehalten. Die Stornierung ist bis einen Tag vorher frei.
Öffnen Sie sie, um ein Datum zu wählen und den Preis zu berechnen.
Was der Preis abdeckt und was Sie separat einplanen sollten.
Die praktischen Details und die Antworten, nach denen wirklich gefragt wird.
Nein, trotz des Titels. Vereinbart sind drei Weingüter mit Verkostungen, Kellerzugang und einem Gang durch die Reben. Wer Dörfer und Aussichtspunkte will, sollte ein anderes Programm buchen.
Es läuft privat oder als Kleingruppe mit höchstens acht Personen, und die gebuchte Variante entscheidet. In beiden Fällen bleibt die Gruppe klein.
Zum Schutz der Früchte. Die Pflanze wird flach am Boden gewunden, die Trauben wachsen im Inneren des Rings, geschützt vor Wind, der sie kahl fegen, und Sonne, die sie garen würde. Jeder Korb entsteht von Hand.
Die Wurzeln können zwei- bis dreihundert Jahre alt sein, die sichtbare Pflanze jung. Der Winzer senkt eine lebende Rute ab, lässt sie wurzeln und entfernt den müden Stamm — der Organismus läuft unten weiter, oben wird erneuert.
Sie behält ihre Säure, während sie in schwerer Hitze reift, was fast keine andere weiße Traube schafft. Deshalb ist auf diesem Breitengrad ein straffer, mineralischer Wein möglich, und deshalb pflanzt man sie inzwischen auch anderswo.
Weil bei fünfunddreißig Grad gelesene Trauben schon vor der Presse zu gären beginnen und Aromen verlieren. Lese im Dunkeln oder im Morgengrauen bringt die Früchte kalt herein.
Nur, wenn er bei der Buchung als Aufwertung mit kleinen Tellern gewählt wurde. Er gehört nicht zum Standard, und diese Termine sind zuerst vergeben.