Handverlesenes Erlebnis · Santorin
Santorin, Griechenland
Drei Weingüter und ein Dutzend Proben an einem Nachmittag: der sonnengetrocknete Süßwein, den Russland kaufte, Keller im Fels und die fast verlorene rote Traube.
Drei Erzeuger an einem Nachmittag, sodass sich Lagen und Stile vergleichen lassen
Rund ein Dutzend Weine, die zeigen, was vulkanischer Boden mit einer Traube macht
Käse und kleine Teller zu den Proben
Ein Zuschnitt von vier bis fünf Stunden, der den Rest des Tages frei lässt
Vier bis fünf Stunden, aufgebaut um drei Weingüter statt um eine Runde von Aussichtspunkten. Rund ein Dutzend Ausschenkungen auf die drei verteilt, mit etwas zu essen dazu, in einer eigenen Gruppe. Wer eine allgemeine Rundfahrt über Santorin erwartet hat, bekommt sie hier nicht, und dieser Unterschied gehört vor der Abfahrt gewusst.
Über einen heißen Nachmittag verteilt, in kleinen Mengen und mit Essen dazwischen, ist es zu schaffen. Als zwölf volle Gläser auf leeren Magen nicht, und es geht regelmäßig schief. Nutzen Sie die Spucknäpfe, was niemand für unhöflich hält, trinken Sie an jedem Halt Wasser und essen Sie, was vorgesetzt wird. Wer danach fährt, sollte gänzlich verzichten.
Lange bevor jemand der Caldera wegen kam, war der Export der Insel ein Süßwein: gelesene Trauben wurden zwei Wochen in die Sonne gelegt, bis sie einschrumpften, dann wurde der wenige verbliebene Saft gepresst und jahrelang im Fass gereift. Er wird fast bernsteinfarben und schmeckt nach getrockneten Feigen und Kaffee. Das meiste ging nach Russland, wo die orthodoxe Kirche ihn zum Abendmahl nahm, und dieser eine Markt trug die örtliche Wirtschaft, bis die Revolution den Handel über Nacht beendete. Probieren Sie ihn, auch wenn Süßwein sonst nicht Ihre Sache ist; er ist der historische Kern des Ganzen.
Die älteren Güter sind Stollen, in weiches vulkanisches Gestein zurückgeschnitten, mit hoch liegendem Eingang und abfallendem Boden, damit gepresster Most ohne Heben zu den Behältern lief. Der Fels hält ganzjährig eine gleichmäßige Temperatur, an einem Ort ohne Schatten und ohne Holz. Mehrere Erzeuger nutzen diese Räume weiterhin, und wer aus einem Vierzig-Grad-Nachmittag hineintritt, versteht die Bauweise sofort.
Neben den bekannten weißen Sorten gibt es eine dunkelschalige Traube, die in den achtziger Jahren fast verschwunden war und nur in einer Handvoll alter Parzellen überlebte, weil niemand dazu gekommen war, sie herauszureißen. Einige Winzer vermehrten sie im folgenden Jahrzehnt gezielt, und heute liefert sie einige der spannendsten Rotweine Griechenlands. Führt ein Gut sie, lohnt das zusätzliche Glas.
Die bestockte Fläche ist in einem halben Jahrhundert stark zurückgegangen, weil Grund nahe der Caldera mit einem Gebäude darauf mehr hergibt und Wasser knapp ist. Die Erträge zählen ohnehin zu den niedrigsten Europas: alte Reben auf Asche und Bims geben sehr wenig. Diese Kombination ist der größte Druck auf den Wein der Insel, und jeder Erzeuger spricht darüber, wenn man fragt.
Ein Weingut sagt Ihnen, was ein Kellermeister denkt. Drei, an einem Nachmittag verkostet, sagen Ihnen, wie die Insel schmeckt und worin die Erzeuger uneins sind: über Holz, über Säure, darüber, ob der Wein jung getrunken gehört. Stellen Sie jedem dieselbe Frage und hören Sie auf die Unterschiede.
Die Abholung wird an der Unterkunft arrangiert. Über die zu den Proben gereichte Kleinigkeit hinaus sind Mahlzeiten Ihre Sache. Flaschen zum Mitnehmen und alles Weitere werden am Weingut geregelt. Die Stornierung ist bis einen Tag vorher frei.
Öffnen Sie sie, um ein Datum zu wählen und den Preis zu berechnen.
Was der Preis abdeckt und was Sie separat einplanen sollten.
Die praktischen Details und die Antworten, nach denen wirklich gefragt wird.
Nein. Der Nachmittag dreht sich um drei Erzeuger und ihre Weine, mit Proben und Essen statt einer Runde über Aussichtspunkte. Buchen Sie anderes, wenn Sie die Caldera-Dörfer wollen.
Nicht, wenn Sie sie als Maße und nicht als Gläser behandeln. Nutzen Sie die Spucknäpfe, trinken Sie an jedem Halt Wasser und essen Sie das Angebotene. Wer danach fährt, sollte ganz verzichten.
Ein Wein aus Trauben, die rund zwei Wochen in der Sonne liegen, bis sie einschrumpfen, dann gepresst und jahrelang im Fass gereift. Er wird bernsteinfarben, schmeckt nach Trockenfrucht und Kaffee und war der Hauptexport der Insel.
Die russisch-orthodoxe Kirche, die ihn in solchen Mengen zum Abendmahl nahm, dass der Handel die örtliche Wirtschaft trug, bis die Revolution den Markt abschnitt.
Es sind Stollen in weichem vulkanischem Gestein, hoch betreten und abfallend, damit gepresster Most durch Schwerkraft zu den Behältern lief. Der Fels hält gleichmäßige Temperatur auf einer Insel ohne Schatten und ohne Holz.
Eine dunkelschalige Sorte, die in den achtziger Jahren fast verschwunden war und in wenigen alten Parzellen überlebte. Winzer vermehrten sie im folgenden Jahrzehnt gezielt, und heute liefert sie einige der spannendsten Rotweine des Landes.
Grund nahe der Caldera ist bebaut wertvoller, Wasser ist knapp, und die Erträge alter Reben auf Asche und Bims sind ohnehin winzig. Die bestockte Fläche ist in fünfzig Jahren stark geschrumpft.