Weintour auf Santorin

Santorin macht Wein wie kein anderer Ort, und es tut das unter Bedingungen, die Wein eigentlich unmöglich machen müssten: so gut wie kein Regen, unablässiger Wind und ein Boden, der eher Vulkanasche und Bimsstein ist als Erde. Drei Stunden zwischen den Weinbergen erklären, wie — und lassen das Ergebnis probieren.

Die erste Überraschung ist, dass man sie kaum sieht. Santorins Reben werden nicht an Drähten nach oben gezogen, sondern in flache Körbe geflochten, die am Boden liegen — die kouloura —, mit den Trauben im Inneren der Spirale, geschützt vor einem Wind, der sie sonst abrisse, und die Feuchtigkeit auffangend, die nachts kondensiert. Von der Straße aus sieht ein Weinberg aus wie ein Feld aus Weidengeflecht.

Der Boden ist die zweite. Der vulkanische Grund hier wurde von der Reblaus nie erreicht, sodass viele dieser Reben wurzelecht und sehr alt sind und sehr wenig tragen. Diese Knappheit ist der größte Teil des Charakters im Glas.

Die Weingüter der Insel teilen sich in zwei Arten, und das sind zwei verschiedene Besuche. Einige liegen am Rand der Caldera, wo die Verkostungsterrasse über dem Abgrund hängt und die Aussicht die halbe Arbeit macht. Andere stehen landeinwärts zwischen den Weinbergen, wo es nichts zu sehen gibt außer den Reben und der Wein Ihre ganze Aufmerksamkeit bekommt.

Mehrere der Güter am Rand liegen nur ein kurzes Stück voneinander entfernt, und genau das macht einen solchen Nachmittag überhaupt machbar. Ein Besuch dauert etwa eine Dreiviertelstunde: ein Gang durch die Anlagen — die Pressen, die Tanks, der Keller — und danach die Verkostung, eingeschenkt und erklärt von jemandem aus dem Haus.

Assyrtiko ist die Rebsorte der Insel und der Grund, weshalb Winzer hierherkommen, um zu schauen: knochentrocken, säurereich und mit einem Geschmack nach Zitrus, Salz und angeschlagenem Feuerstein, der unverkennbar nach dieser Insel schmeckt.

Dann Vinsanto, sein Gegenteil: Trauben, die nach der Lese auf Matten in der Sonne getrocknet und anschließend gereift werden, was einen süßen Wein aus Dörrobst und Karamell ergibt, den Santorin seit Jahrhunderten macht. Beide nebeneinander zu probieren, aus demselben Boden, ist der Sinn des Besuchs.

In einem Weinberg auf Santorin gibt es wenig Schatten: Hut, Wasser, Sonnenbrille. Sagen Sie uns bei der Buchung, wenn jemand aus Ihrer Gruppe nicht trinkt, damit die Weingüter etwas anderes bereithalten. Die Lese fällt hier ungewöhnlich früh, oft in den August, und ein Weingut mitten in der Lese ist ein Arbeitsort und kein ruhiger Ort.