Experiência escolhida a dedo · Banguecoque
Banguecoque, Tailândia
Uma cozinha cujo picante característico chegou em navios portugueses, ensinada com um almofariz de granito e um frasco de anchovas fermentadas.
Spend a day learning how to cook traditional Thai meals.
Learn how to prepare Thai favorites like Tom Yum Goong, and more!
Uma ida ao mercado em algumas sessões, para conhecer os ingredientes crus
Salteado no wok, pilagem de pasta e trabalho de faca com as próprias mãos
Uma refeição de vários pratos que você cozinha, emprata e se senta a comer
Um caderno de receitas para levar para casa
Ajustes alimentares combinados com aviso prévio
Uma sessão prática de culinária tailandesa em Banguecoque: trabalho de faca, pasta de caril feita no almofariz, prática de wok e, no fim, uma mesa posta com tudo o que você preparou, mais as receitas para levar.
Uma aula conduzida por um instrutor, com a sua própria bancada e equipamento, percorrendo vários pratos a partir de ingredientes crus. As exigências alimentares costumam ser possíveis se você avisar na reserva, e não no dia.
O picante que define a comida tailandesa chegou tarde. Os chilis são plantas americanas, trazidas por comerciantes portugueses no século XVI, o que significa que toda a cozinha tal como a reconhecemos é mais nova que esse contacto. Antes dos chilis, o calor nesta cozinha vinha da pimenta em grão, do gengibre e da galanga — e esses continuam nas receitas, a fazer um trabalho que o chili nunca substituiu. O que se aprende numa aula destas é uma fusão de quatro séculos, e não uma constante antiga.
Vão dar-lhe um almofariz de granito e pedir que pile em vez de triturar, e vale perceber porquê antes de o braço começar a reclamar. Uma lâmina corta as paredes celulares de forma limpa e atira os pedaços em volta. Pilar esmaga e magoa, forçando a saída dos óleos e ligando fibra, sal e humidade numa pasta que se segura. Os dois métodos produzem comida diferente a partir dos mesmos ingredientes — a versão do liquidificador é mais rala, mais agressiva, e separa-se na panela.
Metade de aprender esta cozinha é aprender o que as coisas de facto são. O manjericão tailandês e o manjericão sagrado não são intercambiáveis: um é anisado, para caris; o outro é apimentado e a cravo, e é o do prato salteado que toda a gente pede. A galanga parece gengibre e comporta-se de outra maneira — mais afiada, quase medicinal, e não substituível. Acertar nisto em casa importa mais que a técnica.
O sal na cozinha tailandesa é em boa medida molho de peixe: anchovas cobertas de sal e deixadas durante meses até se liquefazerem. É a mesma ideia do garum sobre o qual os cozinheiros romanos construíam a sua comida, alcançada de forma independente, e explica por que uma colher transforma um prato que sabia a nada. Nada numa despensa ocidental o substitui de forma convincente.
Avise a escola sobre alergias e restrições alimentares na reserva, e não à porta. Vai trabalhar com óleo quente e facas afiadas, então prenda o cabelo comprido e use sapatos fechados. E conte comer a sério no fim — isto é uma refeição completa e não uma prova, e uma refeição tailandesa serve-se toda de uma vez, para partilhar, e não em pratos sucessivos.
Abra-a para escolher uma data e calcular o preço.
O que o preço cobre e o que deve prever à parte.
Os detalhes práticos e as respostas que as pessoas realmente procuram.
Não. A aula é conduzida por um instrutor, com bancada própria, percorrendo vários pratos a partir de ingredientes crus, e as bases de faca e wok são ensinadas ao longo do caminho.
Correto. São plantas americanas trazidas por comerciantes portugueses no século XVI. Antes disso o calor vinha da pimenta em grão, do gengibre e da galanga, que continuam nas receitas.
Pilar esmaga e magoa, libertando óleos e ligando a pasta para que ela se segure. Uma lâmina corta de forma limpa, dando uma mistura mais rala e agressiva que se separa na panela.
O tailandês é anisado e pertence aos caris; o sagrado é apimentado e a cravo, e é o do prato salteado que quase toda a gente conhece. Não são intercambiáveis.
Não. Parecem-se e não sabem nada igual — a galanga é mais afiada e quase medicinal. Substituí-la transforma o prato noutra coisa.
Anchovas cobertas de sal e deixadas durante meses até se liquefazerem — o mesmo princípio do garum romano. Fornece a maior parte do sal na cozinha tailandesa e não tem substituto ocidental convincente.
Em geral sim, com aviso na reserva e não no dia. Diga o que precisa ao reservar, para os ingredientes serem tratados.
Comemos — e o suficiente para contar como jantar. Traga apetite em vez de um plano para comer depois.