Experiência escolhida a dedo · Hanói
Hanói, Vietnã
A cozinha do norte do Vietname é a menos doce do país, o molho de mergulhar é a verdadeira lição, e o seu primeiro rolinho de papel de arroz vai desfazer-se.
One of the best ways to learn about a new country and its culture is to explore local recipes, and there’s no better way to become well-versed with a new cuisine than to make it yourself.
Start the experience with a visit to a local market to pick up only the freshest of ingredients, learn how to bargain like natives.
Then, local chef will introduce some famous ingredients that familiar with Vietnamese family and guide you to cook some of Vietnam's most iconic delicacies.
Besides Hanoi traditional food, you will be learnt Southern Vietnam food with Southern Beef noodles.
Please refer the Hanoi traditional menu: Hanoi traditional beef noodle soup, Hanoi traditional barbecued pork noodle, Hanoi traditional fried spring roll, Papaya salad, Hanoi famous egg coffee,...
Of course after the hard-working class, you will taste your culinary masterpieces and get a complimentary cookbook and certificate after class.
Um chef a corrigir-lhe as mãos em vez de demonstrar à distância
Um estilo regional que a maioria dos visitantes nunca identifica como distinto
Um molho que se transfere para tudo o que cozinhar depois
Uma técnica que melhora visivelmente dentro da sessão
Uma refeição no fim pela qual você é responsável
Três horas numa cozinha do centro de Hanói com um chef local: trabalho de faca, enrolar, técnica ao fogão, três ou quatro pratos vietnamitas preparados e depois comidos, com receitas para levar.
A comida vietnamita não é uma só cozinha, e Hanói fica no extremo austero dela. O norte usa muito pouco açúcar, mantém a malagueta contida e constrói sabor a partir do sal, da acidez e de uma profundidade fermentada — e é por isso que um prato que comeu em Saigão ou no estrangeiro pode saber-lhe bastante mais simples aqui, e por isso que isso é o objetivo e não uma falha.
O sul cultiva coco e açúcar de palma e cozinha em conformidade; o centro puxa para o picante e para o muito temperado. O norte teve invernos mais frios, estações de crescimento mais curtas e um velho hábito de frugalidade, e a sua comida ainda o reflete. Aprender a cozinhar aqui é aprender a contenção antes de aprender a abundância.
Se levar uma coisa para casa, que seja o nước chấm. Molho de peixe, água, açúcar, lima e alho, acertados por sabor e não por medida, é o tempero que acompanha uma enorme parte da comida vietnamita, e cada casa tem a sua proporção.
O próprio molho de peixe vale a pena perceber enquanto está por cá. São anchovas e sal dispostos em camadas em barris de madeira e deixados a fermentar um ano ou mais, e o líquido tirado primeiro é o mais prezado e o mais caro de todos. É por isso que duas garrafas de aspeto igual sabem a coisas completamente diferentes, e por isso que um chef é exigente quanto a qual delas vai para a tigela.
O papel de arroz é seco em esteiras de bambu ao sol, e é daí que vem o padrão cruzado de cada folha — é a marca da esteira.
O erro que quase toda a gente comete é deixá-lo demais na água. A folha continua a amolecer durante vários segundos depois de sair, portanto o papel que parecia certo na tigela estará mole e a rasgar quando o tiver recheado. Molhe brevemente, pouse-o enquanto ainda o sente firme, e deixe-o acabar de amolecer na tábua. O seu terceiro rolinho será bastante melhor do que o primeiro, e é essa a razão de o fazer com alguém a ver.
Venha com fome em vez de ter comido, já que a aula acaba com uma refeição completa que você cozinhou. Diga ao estúdio com antecedência as alergias e aquilo que não come, pois a ementa é fixa e as substituições têm de ser tratadas.
O transporte até ao estúdio não faz parte da reserva. Prenda o cabelo comprido, use algo que não se importe de salpicar, e conte estar de pé quase as três horas.
Abra-a para escolher uma data e calcular o preço.
O que o preço cobre e o que deve prever à parte.
Os detalhes práticos e as respostas que as pessoas realmente procuram.
Não. Hanói fica no extremo austero — muito pouco açúcar, malagueta contida, sabor construído a partir do sal, da acidez e da profundidade fermentada em vez da doçura.
Invernos mais frios, estações de crescimento mais curtas e um velho hábito de frugalidade. O sul cultiva coco e açúcar de palma e cozinha em conformidade; o centro puxa para o picante e muito temperado.
Equilibrar provando. A proporção muda com as limas que tem e com o molho que abriu, portanto quem a medir vai errar assim que uma das duas coisas mudar.
São anchovas e sal fermentados em barris de madeira um ano ou mais, e o líquido tirado primeiro é o mais prezado. Duas garrafas de aspeto igual podem saber a coisas completamente diferentes.
Impaciência, sobretudo. A folha parece rija na água e as pessoas deixam-na lá até parecer pronta, o que já são vários segundos a mais.
Molhar brevemente, pousar enquanto ainda parece firme, e deixar acabar de amolecer na tábua. O terceiro rolinho é normalmente bastante melhor do que o primeiro.
A marca da esteira de bambu em que foi seco ao sol.
Não — a aula acaba com uma refeição completa que você cozinhou. Diga as alergias ao estúdio com antecedência, já que a ementa é fixa e as substituições têm de ser tratadas.