Tour de vinhos em Santorini

Santorini faz vinho como não se faz em mais lado nenhum, e fá-lo em condições que deveriam torná-lo impossível: quase nada de chuva, vento implacável e um solo que é cinza vulcânica e pedra-pomes mais do que terra. Três horas entre as vinhas explicam como, e deixam provar o resultado.

A primeira surpresa é que mal se veem. As videiras de Santorini não são conduzidas para cima em arames, mas entrançadas em cestos baixos pousados no chão — a kouloura —, com o fruto a crescer dentro da espiral, ao abrigo de um vento que de outro modo o arrancaria e a apanhar a humidade que condensa durante a noite. Da estrada, uma vinha parece um campo de vime.

O solo é a segunda. A terra vulcânica daqui nunca foi alcançada pela filoxera, pelo que boa parte destas videiras está por enxertar e é muito velha, e rende muito pouco. Essa escassez é quase todo o carácter que há no copo.

As adegas da ilha dividem-se em duas espécies, e são visitas diferentes. Umas ficam na orla da caldeira, onde o terraço de prova se debruça sobre o abismo e a vista faz metade do trabalho. Outras ficam para o interior, entre as vinhas, onde não há nada para olhar a não ser as cepas e o vinho fica com toda a atenção.

Várias das adegas da orla estão a pouca distância umas das outras, e é isso mesmo que torna viável uma tarde destas. Cada visita dura cerca de três quartos de hora: uma passagem pelas instalações — as prensas, as cubas, a cave — e depois a prova, servida e explicada por alguém da casa.

O Assyrtiko é a casta da ilha e a razão por que os produtores vêm aqui ver: seco até ao osso, de acidez alta, e com um sabor a citrino, a sal e a pederneira ferida que se lê inconfundivelmente como esta ilha.

Depois o Vinsanto, o seu oposto: uvas secas ao sol sobre esteiras depois da vindima e em seguida envelhecidas, dando um vinho doce de fruta seca e caramelo que Santorini faz há séculos. Provar os dois lado a lado, do mesmo solo, é o sentido da visita.

Numa vinha de Santorini há pouca sombra: chapéu, água, óculos de sol. Diga-nos na reserva se alguém do seu grupo não bebe, para que as adegas tenham outra coisa preparada. A vindima cai aqui invulgarmente cedo, muitas vezes em agosto, e uma adega em plena vindima é um local de trabalho e não um local sossegado.