Отобранное впечатление · Geneva
Geneva, Швейцария
Почему в этом сыре нет дырок, во что превращаются четыреста литров молока и две здешние случайности, сделавшие из горького напитка плитку шоколада.
Автобус с кондиционером из Женевы, с видами на озеро по дороге
Посещение шоколадного производства с дегустацией
Сыроварня с её экспозицией и взглядом на производство
Свободное время на средневековых улицах и у смотровых точек
Многоязычный гид на борту
Десять часов из Женевы ради двух вещей, сделанных из молока одного и того же стада: твёрдого горного сыра Грюйера и шоколадной фабрики, которая до сих пор работает на свежем молоке. Примерно четыре из этих часов проходят в дороге, так что времени в каждом месте выходит достаточно, но не щедро.
Начнём отсюда, потому что почти все приезжают, ожидая их. Дырки принадлежат совсем другому швейцарскому сыру: их дают бактерии, выпускающие газ в тесто по мере созревания. Грюйер делают без них: плотный, чуть зернистый и всё более пряный, чем дольше его держат. Если дырки есть, это не он.
Правила здесь строги даже по швейцарским меркам. Коров нельзя кормить силосом и вообще ничем сброженным — только трава летом и сено зимой, потому что сброженный корм вносит бактерии, портящие тесто. Молоко собирают дважды в день, и оно должно стать сыром в считаные часы после дойки. На одну головку весом около тридцати пяти килограммов уходит примерно четыреста литров, и потом эту головку месяцами переворачивают и натирают рассолом, пока она твердеет, а вкус собирается.
Грюйер стоит на холме, и входят в него пешком по мощёному подъёму: замок наверху и одна длинная улица между. Ничто моторизованное внутрь не попадает. Графы, построившие это место, разорились в шестнадцатом веке, и их кредиторы, соседние города, поделили земли между собой, — поэтому средневековая резиденция немалого значения просто перестала расти и осталась в той форме, в какой была.
На середине этой улицы — музей швейцарского художника, создавшего существо и декорации для знаменитого фантастического фильма; он размещён в здании, примыкающем к замку, а через дорогу бар, отделанный сводами в виде позвонков. Встретить такое в средневековой деревне на холме совершенно не ждёшь, и это стоит десяти минут, даже если работы вам не по вкусу.
Шоколад был горьким напитком, пока рядом отсюда не случились две вещи. В 1875 году свечник, ставший кондитером, придумал, как соединить какао со сгущённым молоком, которое только что изобрели неподалёку, и получил первый молочный шоколад, который не портился. Четырьмя годами позже другой мастер по случайности оставил мешалку включённой на все выходные и обнаружил, что долгий помол превращает зернистый шоколад в гладкий. Этот процесс применяют повсюду до сих пор, и обе эти вещи произошли в часе езды от того места, где вы будете стоять.
Большинство крупных производителей шоколада работают на сухом молоке: оно хорошо переносит дорогу. Завод, куда вы приедете, до сих пор берёт свежее молоко с ферм окрестных долин и сгущает его на месте, — поэтому здание пахнет именно так, а продукт заметно отличается по вкусу от экспортных плиток, продающихся в аэропортах. Обратите внимание на дегустационный зал: он работает на доверии и большинство побеждает.
Откройте, чтобы выбрать дату и рассчитать цену.
Что покрывает цена и что стоит заложить отдельно.
Практические детали и ответы на те вопросы, которые действительно задают.
Потому что дырки — это другой швейцарский сыр, где их дают бактерии, выпускающие газ в тесто при созревании. Грюйер делают без них: он плотный, чуть зернистый и тем прянее, чем дольше выдержан.
Около четырёхсот литров на головку весом примерно тридцать пять килограммов. Молоко собирают дважды в день и превращают в сыр в считаные часы, а головку затем месяцами переворачивают и натирают рассолом.
Силос и любой сброженный корм запрещены, только трава летом и сено зимой, потому что сброженный корм вносит бактерии, портящие тесто. Это одно из самых строгих правил в швейцарском сыроделии.
Нет. Грюйер стоит на холме, и входят туда пешком по мощёному подъёму. Ничто моторизованное внутрь не попадает, а сама деревня — это одна длинная улица с замком наверху.
Музей швейцарского художника, создавшего существо и декорации для знаменитого фантастического фильма, в здании при замке, с баром напротив, отделанным сводами в виде позвонков. Совершенно неожиданная вещь в средневековой деревне.
Дважды и рядом отсюда. В 1875 году какао соединили со сгущённым молоком и получили первый молочный шоколад, который не портился; в 1879-м оставленная на выходные мешалка показала, что долгий помол делает шоколад гладким.
Она до сих пор берёт свежее молоко с окрестных ферм и сгущает его на месте, а не работает на сухом. Отсюда и запах в здании, и заметная разница во вкусе по сравнению с экспортными плитками.