Отобранное впечатление · Хошимин
Хошимин, Вьетнам
Какао здесь — теневая культура: растёт под кокосовыми пальмами на участках часто меньше гектара, ферментируется хозяином прямо во дворе. Поэтому шоколадная часть поездки — это ферма, а не производственная линия.
Ho Chi Minh City:- Several beautiful villages and green rice fields are on both sides of the vehicle’s windows
The Kimmy Chocolate Manufacture as a rest stop. Cocoa trees are carefully planted and taken care of by local farmers
Cai Be Floating Market:- we will move on a boat to the local village in order to witness how local people make some traditional products like pop rice cakes, rice wine, rice papers and coconut candy.
Культура, увиденная там, где она растёт, а не там, где её упаковывают
Ферментация и сушка в объяснении тех, кто их делает
Дегустация на той самой земле, с которой пришли бобы
Узкие протоки, в которые заходишь на лодке, а не разглядываешь с моста
День, достаточно длинный, чтобы вместить дорогу и не гнать остановки
Действующие мелкие хозяйства вместо показательной фермы
Целый день к юго-западу от Хошимина, в провинцию Тьензянг, где Меконг распадается на рабочие протоки и начинаются сады. Десять часов включают дорогу туда, время на воде, визит к какаоводу и в его мастерскую и возвращение. Шоколад — причина, по которой большинство и берёт эту поездку, и он же оказывается самой интересной её частью по причинам, которых никто не ожидает.
Какао в этой части дельты не плантационная культура. Его выращивают в тени более высоких деревьев — чаще всего кокосовых, иногда фруктовых или кешью — на участках, которые нередко меньше гектара, и бобы ферментируют сами хозяева прямо на ферме, а не отправляют куда-то на переработку. В Тьензянге таких посадок около двух тысяч гектаров, и почти все они — мелкие наделы такого размера.
Поэтому настройтесь соответственно. Вы попадаете в рабочий двор: стручки срезают со ствола ножом, вскрывают, показывая влажную белую мякоть, бобы несколько дней переворачивают в деревянных ящиках, пока идёт ферментация, потом рассыпают сушиться. Дальше — обжарка и помол в малых объёмах. Последовательность получается по-настоящему поучительной именно потому, что это не конвейер: видно каждый этап, и делает это тот же человек, который вырастил дерево.
Вьетнам долго выращивал какао, не будучи им известен, потому что бобы уходили из страны безымянными и растворялись в чужих продуктах. Это изменилось в 2011 году, когда в Хошимине появился мастер полного цикла — от боба до плитки — и начал закупать сырьё провинция за провинцией, указывая происхождение на обёртке. За бобами дельты закрепилась репутация яркости и фруктовости с кокосовой нотой, о которой спорят. Плитка с названием этой провинции существует потому, что кто-то решил: провинцию стоит назвать.
Вода здесь не довесок. Перемещаться между местами на лодке — обычное дело, а узкие протоки, куда не зайдёт ничего с мотором на корме, — это место, где дельта перестаёт быть пейзажем и становится инфраструктурой. Остановки в садах, мастерские и обед занимают середину дня.
День длинный, с большими дорожными отрезками с обоих концов и с жарой и влажностью в середине. В лодки садятся с берегов и понтонов, а не с оборудованных причалов, а во дворе ферментации стоит резкий уксусный запах, который удивляет тех, кто ждал запаха шоколада. Наденьте то, что не жалко испачкать.
Откройте, чтобы выбрать дату и рассчитать цену.
Что покрывает цена и что стоит заложить отдельно.
Практические детали и ответы на те вопросы, которые действительно задают.
Десять часов в общей сложности, включая большой дорожный отрезок в каждую сторону.
Нет. Это двор хозяйства и небольшая мастерская, где вся последовательность происходит прямо на ферме.
Под более высокими деревьями, главным образом кокосовыми, на участках, которые обычно меньше гектара.
Порядка двух тысяч гектаров, распределённых между великим множеством мелких хозяйств.
Сами хозяева, в деревянных ящиках на своей земле, в течение нескольких дней перед сушкой.
Раньше бобы уходили из страны безымянными и шли в чужие смеси; с 2011 года мастер полного цикла начал закупать их по провинциям и указывать происхождение на этикетке.
Их знают за яркость и фруктовость с кокосовым характером, с которым согласны не все.
Значительная, поскольку протоки здесь — обычный способ перемещаться между местами.