Отобранное впечатление · Ханой
Ханой, Вьетнам
Северная вьетнамская кухня — наименее сладкая в стране, соус для макания и есть настоящий урок, а ваш первый ролл из рисовой бумаги развалится.
One of the best ways to learn about a new country and its culture is to explore local recipes, and there’s no better way to become well-versed with a new cuisine than to make it yourself.
Start the experience with a visit to a local market to pick up only the freshest of ingredients, learn how to bargain like natives.
Then, local chef will introduce some famous ingredients that familiar with Vietnamese family and guide you to cook some of Vietnam's most iconic delicacies.
Besides Hanoi traditional food, you will be learnt Southern Vietnam food with Southern Beef noodles.
Please refer the Hanoi traditional menu: Hanoi traditional beef noodle soup, Hanoi traditional barbecued pork noodle, Hanoi traditional fried spring roll, Papaya salad, Hanoi famous egg coffee,...
Of course after the hard-working class, you will taste your culinary masterpieces and get a complimentary cookbook and certificate after class.
Повар, поправляющий ваши руки, а не показывающий издалека
Областной стиль, который большинство приезжих не различает
Один соус, переносимый на всё, что вы готовите потом
Навык, который заметно улучшается прямо за занятие
Еда в конце, за которую отвечаете вы
Три часа на кухне в центре Ханоя с местным поваром: работа ножом, скручивание, техника у плиты, три-четыре вьетнамских блюда, которые готовят, а затем съедают, с рецептами на вынос.
Вьетнамская еда — не одна кухня, и Ханой стоит на строгом её конце. На севере кладут очень мало сахара, чили держат в узде и строят вкус на соли, кислоте и ферментированной глубине, — оттого блюдо, которое вы ели в Сайгоне или за границей, здесь может показаться заметно проще, и оттого это и есть суть, а не недостаток.
Юг растит кокос и пальмовый сахар и готовит соответственно; центр тяготеет к острому и густо приправленному. На севере были более холодные зимы, короче сроки роста и давняя привычка к бережливости, и еда до сих пор это отражает. Учиться готовить здесь — значит сначала выучить сдержанность, а уже потом изобилие.
Если забирать домой одно, то соус для макания — «ныок чам». Рыбный соус, вода, сахар, лайм и чеснок, подгоняемые на вкус, а не по мерке, — это приправа, стоящая рядом с огромной долей вьетнамской еды, и в каждом доме своё соотношение.
Сам рыбный соус тоже стоит понять, пока вы здесь. Это анчоусы и соль, уложенные слоями в деревянные бочки и оставленные бродить на год и дольше, и жидкость, слитая первой, — самая ценимая и самая дорогая. Оттого две бутылки, выглядящие одинаково, на вкус не имеют ничего общего, и оттого повар придирчив к тому, какая из них пойдёт в миску.
Рисовую бумагу сушат на бамбуковых циновках на солнце — отсюда и сетчатый узор на каждом листе: это отпечаток циновки.
Ошибка, которую делают почти все, — передержать в воде. Лист продолжает размягчаться ещё несколько секунд после того, как вышел из воды, так что бумага, которая казалась в самый раз в миске, к моменту, когда вы её наполните, станет вялой и порвётся. Обмакните коротко, выложите, пока она ещё кажется плотной, и дайте ей дойти уже на доске. Третий ролл выйдет заметно лучше первого, и в этом весь смысл делать это при том, кто смотрит.
Приходите голодными, а не поев: класс заканчивается полноценной едой, которую вы приготовили. Скажите студии заранее об аллергиях и о том, чего вы не едите: меню задано, и замены нужно согласовывать.
Дорога до студии в бронирование не входит. Подберите длинные волосы, наденьте то, что не жалко забрызгать, и будьте готовы простоять на ногах бо́льшую часть этих трёх часов.
Откройте, чтобы выбрать дату и рассчитать цену.
Что покрывает цена и что стоит заложить отдельно.
Практические детали и ответы на те вопросы, которые действительно задают.
Нет. Ханой стоит на строгом конце: очень мало сахара, чили в узде, вкус строится на соли, кислоте и ферментированной глубине, а не на сладости.
Более холодные зимы, короче сроки роста и давняя привычка к бережливости. Юг растит кокос и пальмовый сахар и готовит соответственно; центр тяготеет к острому и густо приправленному.
Выравнивать вкус, пробуя. Соотношение меняется от того, какие у вас лаймы и какую бутылку вы открыли, так что повар, отмеряющий его по мерке, ошибётся, едва изменится одно из двух.
Это анчоусы и соль, бродящие в деревянных бочках год и дольше, и слитая первой жидкость — самая ценимая. Две одинаковые на вид бутылки могут не иметь во вкусе ничего общего.
Главным образом от нетерпения. Лист кажется в воде жёстким, и его держат там, пока он не покажется готовым, — а это уже на несколько секунд дольше нужного.
Обмакнуть коротко, выложить, пока он ещё кажется плотным, и дать ему дойти на доске. Третий ролл обычно заметно лучше первого.
Отпечаток бамбуковой циновки, на которой её сушили на солнце.
Нет — класс заканчивается полноценной едой, которую вы приготовили. Скажите студии об аллергиях заранее: меню задано, и замены нужно согласовывать.