Отобранное впечатление · Санторини
Санторини, Греция
Не объезд деревень, а три винодельни: сплетённые вручную корзины лоз, корневые системы возрастом в три столетия под молодыми растениями и сорт, который держит кислотность в жаре.
Три хозяйства с дегустациями и доступом в действующие погреба
До двенадцати образцов вина, включая главный белый сорт острова
Прогулка по вулканическому винограднику: как формируют лозу и в чём она растёт
Дополнительное завершение на закате с закусками, выбираемое при бронировании
Мини-группа не более восьми человек ради неспешных дегустаций
Читайте программу, а не название. Название обещает панораму самых популярных мест острова; на деле организованы пять-шесть часов на трёх винодельнях — с дегустациями, посещением погребов и прогулкой по винограднику. Это хороший день, но это не объезд деревень и смотровых площадок Санторини, и тот, кто бронирует ради последнего, останется разочарован.
Поездка проходит либо как приватная, либо в мини-группе не более восьми человек, так что в обоих случаях вы едете с горсткой людей, а не с целым автобусом. Практическая разница — в компании, а не в содержании: маршрут, остановки и время на каждой из них одинаковы.
Лоза здесь не похожа на лозу нигде больше. Её сплетают в низкие кольцевые корзины, лежащие на земле, а гроздья растут внутри кольца — укрытые от ветра, который иначе обрывал бы растение, и от солнца, которое сварило бы ягоды. Каждую корзину плетут вручную и переплетают по мере роста. Ничто в этом нельзя механизировать, и именно поэтому такая формировка тихо отступает под напором молодых виноградарей, пробующих шпалеру.
Именно эта деталь удивляет людей. Многие корневые системы здесь насчитывают два-три столетия, а видимое растение — редко. Когда корзина стареет, виноградарь прикапывает одну живую лозу в почву, даёт ей укорениться и срезает старый ствол. Растение обновляется, а корни продолжают жить. Перед вами очень старый организм в новом приросте.
Ассиртико ведёт себя химически необычно: он удерживает кислотность, вызревая в жестокой жаре, тогда как почти любой другой белый сорт её теряет и становится рыхлым. Именно это свойство позволяет острову делать натянутое, минеральное, структурное вино на широте, которая этого не должна допускать, и именно поэтому его начали сажать виноградари Австралии и Калифорнии.
Уборка идёт в темноте или на первом свету, с налобными фонарями, потому что ягода, снятая при тридцати пяти градусах, начинает бродить по дороге к прессу и теряет ароматику раньше, чем кто-либо успеет вмешаться. Если вы здесь в августе, то увидите, как ящики приезжают на винодельни ещё до завтрака — уже холодными.
Там, где грунт срезан, видны три слоя: светлая пемза от великого извержения, тёмная скория под ней и более древняя порода ниже. Органики здесь по сути нет, глины тоже. Вода уходит мгновенно, корни идут вглубь, урожаи крошечные — и в этом всё объяснение концентрации в бокале.
Завершить день на угасающем свете, с закуской рядом, — это дополнение, которое нужно запросить при бронировании, а не то, что даёт стандартная программа. Стоит решить заранее: поздние места разбирают первыми, а перемена атмосферы значительная.
Обычно мы забираем гостей от места проживания; точку встречи подтверждаем при бронировании. Возьмите шляпу, воду и солнцезащитные очки — вулканическая земля открыта, — и наличные на то, что захотите увезти с собой. Дегустации — для достигших разрешённого возраста употребления алкоголя. Отмена бесплатна за сутки.
Откройте, чтобы выбрать дату и рассчитать цену.
Что покрывает цена и что стоит заложить отдельно.
Практические детали и ответы на те вопросы, которые действительно задают.
Нет, вопреки названию. Программа — три винодельни с дегустациями, посещением погребов и прогулкой по винограднику. Если вам нужны деревни и смотровые площадки, выберите другой маршрут.
Поездка проходит либо приватно, либо в мини-группе не более восьми человек, и выбранный вариант решает, как именно. В любом случае людей немного.
Чтобы защитить ягоды. Растение свивают низко у земли, гроздья растут внутри кольца, укрытые от ветра, который обрывал бы лозу, и от солнца, которое сварило бы их. Каждую корзину плетут вручную.
Корням может быть двести или триста лет, тогда как видимое растение молодое. Виноградарь прикапывает живую лозу, чтобы она укоренилась, а затем убирает уставший ствол, так что организм продолжается под землёй, а верх заменяется.
Он сохраняет кислотность, вызревая в сильной жаре, чего почти не удаётся ни одному другому белому сорту. Поэтому на этой широте возможно острое минеральное вино, и поэтому его начали сажать виноградари за рубежом.
Потому что ягода, снятая при тридцати пяти градусах, начинает бродить ещё до пресса и теряет ароматику. Сбор в темноте или на рассвете привозит её холодной.
Только если оно выбрано при бронировании, как дополнение с закусками. В стандартную программу оно не входит, и такие места разбирают первыми.