Отобранное впечатление · Санторини
Санторини, Греция
Три винодельни и дюжина проб за вечер: сладкое вино из подвяленного на солнце винограда, которое покупала Россия, погреба, врезанные в скалу, и красный сорт, спасённый от исчезновения.
Три производителя за один вечер, чтобы можно было сравнить участки и стили
Около дюжины налитых вин, показывающих, что вулканическая почва делает с виноградом
Сыр и небольшие тарелки рядом с пробами
Форма на четыре-пять часов, оставляющая свободным остаток дня
Четыре-пять часов, выстроенных вокруг трёх виноделен, а не вокруг круга смотровых площадок. Примерно дюжина проб на три хозяйства, с едой рядом, своей компанией. Если вы ждали общей обзорной петли по Санторини, это не она, и разницу стоит знать до выезда.
Растянутая на вечер, в жару, с малыми мерами и едой между ними, она посильна. Двенадцать полных бокалов на пустой желудок — нет, и люди на этом спотыкаются. Пользуйтесь плевательницами, никто не сочтёт это невежливым, пейте воду на каждой остановке и ешьте то, что ставят перед вами. Тому, кто потом за рулём, лучше воздержаться полностью.
Задолго до того, как сюда стали ездить ради кальдеры, вывозили отсюда сладкое вино: собранный виноград раскладывали на солнце на две недели, пока он не сморщится, затем отжимали то немногое, что осталось, и годами выдерживали в бочке. Оно уходит почти в янтарь и отдаёт сушёным инжиром и кофе. Большая часть шла в Россию, где православная церковь брала его для причастия, и этот единственный рынок держал местную экономику, пока революция не оборвала торговлю за одну ночь. Попросите попробовать его, даже если сладкое обычно не ваше: это исторический центр всего предмета.
Старые винодельни устроены как тоннели, врезанные в мягкую вулканическую породу: вход выше, пол уходит вниз, так что отжатый сок сам стекал к ёмкостям и его никто не поднимал. Порода круглый год держит ровную температуру там, где нет ни тени, ни леса. Несколько хозяйств до сих пор пользуются этими помещениями, и войти в такое с сорокаградусного дня — значит сразу понять замысел.
Рядом с привычными белыми есть тёмный сорт, почти исчезнувший к 1980-м и уцелевший на нескольких старых участках лишь потому, что до него не дошли руки. В следующем десятилетии несколько виноделов размножили его намеренно, и теперь он даёт одни из самых интересных красных вин Греции. Если на винодельне он есть, лишняя проба того стоит.
Площадь посадок за полвека упала на изрядную долю: земля у кальдеры дороже со зданием на ней, а воды мало. Урожайность здесь и без того одна из самых низких в Европе — старые лозы на пепле и пемзе дают совсем немного. Это сочетание и есть главное давление на здешнее виноделие, и любой производитель заговорит об этом, если спросить.
Одна винодельня расскажет вам, что думает один винодел. Три, попробованные за вечер, расскажут, каков вкус острова и в чём виноделы расходятся — о дубе, о кислотности, о том, стоит ли пить вино молодым. Задайте каждому один и тот же вопрос и вслушайтесь в различия.
Откройте, чтобы выбрать дату и рассчитать цену.
Что покрывает цена и что стоит заложить отдельно.
Практические детали и ответы на те вопросы, которые действительно задают.
Нет. Вечер выстроен вокруг трёх производителей и их вин, с пробами и едой, а не вокруг круга смотровых площадок. Если вам нужны деревни на кальдере, берите другое.
Не многовато, если считать их мерами, а не бокалами. Пользуйтесь плевательницами, пейте воду на каждой остановке и ешьте предложенное. Тому, кто потом за рулём, стоит воздержаться полностью.
Вино из винограда, пролежавшего на солнце около двух недель, пока не сморщится, затем отжатого и годами выдержанного в бочке. Оно уходит в янтарь, отдаёт сухофруктами и кофе, и было главным вывозом острова.
Русская православная церковь, бравшая его для причастия в таких количествах, что эта торговля держала местную экономику, пока революция не отрезала рынок.
Это тоннели, врезанные в мягкую вулканическую породу: вход выше, пол уходит вниз, так что отжатый сок шёл к ёмкостям самотёком. Порода держит ровную температуру на острове без тени и без леса.
Тёмный сорт, почти исчезнувший к 1980-м и уцелевший на нескольких старых участках. В следующем десятилетии виноделы размножили его намеренно, и теперь он даёт одни из самых интересных красных вин страны.
Земля у кальдеры дороже со зданием на ней, воды мало, а урожайность старых лоз на пепле и пемзе и без того крошечная. Площадь посадок за пятьдесят лет заметно сократилась.