Винный тур по Санторини

Кратко

Санторини делает вино так, как не делают больше нигде, и делает его в условиях, при которых вино вообще не должно получаться: почти без дождей, при непрекращающемся ветре и на почве, которая скорее вулканический пепел и пемза, чем земля. Три часа среди виноградников объясняют, каким образом, и дают попробовать результат.

Виноградники

Первая неожиданность в том, что их почти не видно. Лозы Санторини не поднимают вверх по проволоке, а сплетают в низкие корзины, лежащие прямо на земле, — это кулура, — и грозди растут внутри витка, укрытые от ветра, который иначе сорвал бы их, и собирая влагу, что конденсируется за ночь. С дороги виноградник выглядит как поле плетёнок.

Второе — почва. До здешней вулканической земли филлоксера так и не добралась, поэтому немалая часть этих лоз корнесобственные и очень старые, и дают они очень мало. Эта скудость и составляет большую часть того характера, который оказывается в бокале.

Как проходит вторая половина дня

Винодельни острова делятся на два рода, и это разные визиты. Одни стоят на кромке кальдеры, где дегустационная терраса нависает над обрывом и половину работы делает вид. Другие — в глубине, среди виноградников, где смотреть не на что, кроме лоз, и всё внимание достаётся вину.

Несколько хозяйств на кромке расположены недалеко друг от друга, и именно это делает такой день вообще выполнимым. Каждый визит занимает около трёх четвертей часа: проход по хозяйству — прессы, ёмкости, погреб — а затем дегустация, которую наливает и поясняет кто-то из самой винодельни.

Вино

Ассиртико — сорт этого острова и причина, по которой виноделы приезжают сюда смотреть: сухое до костей, с высокой кислотностью, со вкусом цитруса, соли и высеченного кремня, который безошибочно читается как этот остров.

Затем винсанто, его противоположность: ягоды, подвяленные на солнце на циновках после сбора, а потом выдержанные, дают сладкое вино сухофруктов и карамели, которое Санторини делает уже не одно столетие. Попробовать их рядом, с одной и той же почвы, — в этом и смысл поездки.

ГлавноеЧто учесть

На виноградниках Санторини тени почти нет: головной убор, вода, солнечные очки. Сообщите при бронировании, если кто-то из вашей компании не пьёт, чтобы на винодельнях приготовили что-то другое. Сбор здесь приходится на необычно ранний срок, часто на август, и винодельня в разгар сбора — рабочее место, а не тихое.