Expérience sélectionnée · Geneva
Geneva, Suisse
Pourquoi ce fromage n'a pas de trous, ce que deviennent quatre cents litres de lait, et les deux accidents survenus tout près qui ont fait du chocolat une tablette.
Un car climatisé au départ de Genève, avec des vues sur le lac en chemin
Une visite de la chocolaterie, dégustation comprise
La fromagerie, avec son exposition et un aperçu de la fabrication
Du temps sans programme dans les rues médiévales et aux points de vue
Un accompagnateur multilingue à bord
Dix heures hors de Genève pour deux produits issus du même troupeau : un fromage de montagne à pâte dure et une chocolaterie qui tourne encore au lait frais. Environ quatre de ces heures se passent sur la route, ce qui laisse un temps confortable, sans être généreux, dans chaque lieu.
Commençons par là, car presque tout le monde arrive en les attendant. Les trous appartiennent à un tout autre fromage suisse et proviennent de bactéries qui libèrent du gaz dans la pâte pendant l'affinage. Le gruyère se fait sans eux : dense, légèrement granuleux, et d'autant plus savoureux qu'il vieillit. S'il a des trous, ce n'est pas celui-ci.
Les règles sont strictes, même à l'aune suisse. Les vaches ne peuvent recevoir ni ensilage ni rien de fermenté, seulement de l'herbe l'été et du foin l'hiver, car un fourrage fermenté introduit des bactéries qui gâtent la pâte. Le lait est ramassé deux fois par jour et doit devenir fromage dans les heures qui suivent la traite. Il faut environ quatre cents litres pour une meule de trente-cinq kilos, et cette meule est ensuite retournée et frottée à la saumure pendant des mois, tandis qu'elle durcit et que le goût se concentre.
Gruyères occupe une butte et se gagne à pied par une rampe pavée, avec le château en haut et une seule longue rue entre les deux. Rien de motorisé n'y monte. Les comtes qui l'ont bâti se sont retrouvés sans argent au seizième siècle et leurs créanciers, les villes voisines, se sont partagé les terres : voilà pourquoi un siège médiéval de quelque importance a simplement cessé de croître et gardé sa forme.
À mi-rue se trouve un musée consacré à l'artiste suisse qui a créé la créature et les décors d'un célèbre film de science-fiction, installé dans un bâtiment accolé au château, avec en face un bar aménagé en arcs vertébraux. C'est une rencontre parfaitement inattendue dans un village médiéval perché, et elle vaut dix minutes même si l'œuvre n'est pas votre goût.
Le chocolat n'était qu'une boisson amère jusqu'à deux événements survenus tout près. En 1875, un fabricant de bougies devenu confiseur trouva comment associer le cacao au lait condensé, inventé peu avant à quelques kilomètres, obtenant le premier chocolat au lait qui ne tournait pas. Quatre ans plus tard, un autre fabricant laissa par mégarde une machine à brasser tourner tout un week-end et découvrit qu'un broyage prolongé rendait soyeux un chocolat granuleux. Ce procédé sert encore partout, et ces deux choses se sont produites à une heure de là où vous vous tiendrez.
La plupart des grands chocolatiers emploient du lait en poudre, qui voyage bien. L'établissement que vous visitez prend toujours du lait frais aux fermes des vallées voisines et le condense sur place : d'où l'odeur du bâtiment, et d'où un goût nettement différent des tablettes d'exportation vendues dans les aéroports. Méfiez-vous de la salle de dégustation, qui fonctionne à la confiance et vient à bout de la plupart des visiteurs.
Les repas ne sont pas compris : gardez de la place et de l'appétit pour le dessert de la région, une meringue à la double crème locale. Le départ se fait depuis un point de rendez-vous indiqué en ville, sauf si une prise en charge a été choisie à la réservation. L'annulation est libre jusqu'à la veille.
Ouvrez-la pour choisir une date et calculer le tarif.
Ce que le tarif couvre, et ce qu'il faut prévoir à part.
Les détails pratiques et les réponses que l'on nous demande vraiment.
Parce que les trous appartiennent à un autre fromage suisse, formés par des bactéries qui libèrent du gaz à l'affinage. Cette pâte reste dense et légèrement granuleuse, et s'affirme avec l'âge au lieu de s'ouvrir.
Ni ensilage ni fourrage fermenté, de l'herbe l'été et du foin l'hiver, une collecte deux fois par jour et une transformation dans les heures suivant la traite. Le fourrage fermenté apporte des bactéries qui gâtent la texture.
Environ quatre cents litres pour une meule de trente-cinq kilos, ensuite retournée et frottée à la saumure pendant des mois, le temps qu'elle durcisse et se concentre.
Non. On y accède à pied par une rampe pavée, château en haut et une seule rue en dessous. Rien de motorisé n'y pénètre, ce qui explique en partie son allure.
Il rassemble l'œuvre de l'artiste suisse à l'origine de la créature et des décors d'un célèbre film de science-fiction, dans un bâtiment accolé au château, avec en face un bar thématique bâti d'arcs vertébraux.
Deux choses, toutes deux à proximité. L'association du cacao et du lait condensé en 1875, donnant un chocolat au lait qui se conservait, et la découverte quatre ans plus tard qu'un broyage bien plus long le rend soyeux.
Parce que l'usine condense sur place du lait frais des fermes voisines au lieu d'utiliser de la poudre. D'où l'odeur du bâtiment et l'écart avec les tablettes d'exportation.