Expérience sélectionnée · Hanoï
Hanoï, Viêt Nam
La cuisine du Nord est la moins sucrée du Vietnam, la sauce à tremper est la vraie leçon, et votre premier rouleau de galette de riz se défera.
One of the best ways to learn about a new country and its culture is to explore local recipes, and there’s no better way to become well-versed with a new cuisine than to make it yourself.
Start the experience with a visit to a local market to pick up only the freshest of ingredients, learn how to bargain like natives.
Then, local chef will introduce some famous ingredients that familiar with Vietnamese family and guide you to cook some of Vietnam's most iconic delicacies.
Besides Hanoi traditional food, you will be learnt Southern Vietnam food with Southern Beef noodles.
Please refer the Hanoi traditional menu: Hanoi traditional beef noodle soup, Hanoi traditional barbecued pork noodle, Hanoi traditional fried spring roll, Papaya salad, Hanoi famous egg coffee,...
Of course after the hard-working class, you will taste your culinary masterpieces and get a complimentary cookbook and certificate after class.
Un chef qui corrige vos gestes plutôt que de faire une démonstration
Un style régional que la plupart des visiteurs n'identifient pas comme distinct
Une sauce transposable à tout ce que vous cuisinerez ensuite
Une technique qui progresse visiblement pendant la séance
Un repas final dont vous êtes responsable
Trois heures dans une cuisine du centre de Hanoï avec un chef local : travail de découpe, roulage, technique au fourneau, trois ou quatre plats vietnamiens préparés puis mangés, avec des recettes à emporter.
La cuisine vietnamienne n'en est pas une seule, et Hanoï en occupe l'extrémité austère. Le Nord emploie très peu de sucre, retient le piment et bâtit le goût sur le sel, l'acidité et la profondeur fermentée — d'où un plat mangé à Saigon ou à l'étranger qui peut paraître nettement plus sobre ici. C'est voulu, non un défaut.
Le Sud cultive la noix de coco et le sucre de palme et cuisine en conséquence ; le Centre penche vers le piquant et l'assaisonnement intense. Le Nord a connu des hivers plus froids, des saisons de culture plus courtes et une longue habitude de frugalité, et sa cuisine le reflète encore. Apprendre à cuisiner ici, c'est apprendre la retenue avant l'abondance.
Si vous ne rapportez qu'une chose, que ce soit le nước chấm. Sauce de poisson, eau, sucre, citron vert et ail, ajustés au goût plutôt qu'à la mesure : c'est l'assaisonnement qui accompagne une très large part de la cuisine vietnamienne, et chaque foyer a son dosage.
La sauce de poisson elle-même mérite d'être comprise. Ce sont des anchois et du sel en couches dans des fûts de bois, fermentés un an ou plus ; le liquide tiré en premier est le plus recherché et le plus onéreux. Voilà pourquoi deux bouteilles d'apparence identique n'ont rien du même goût, et pourquoi un chef est pointilleux sur celle qui va dans le bol.
La galette de riz sèche au soleil sur des nattes de bambou : de là vient le quadrillage de chaque feuille, l'empreinte de la natte.
L'erreur que presque tous commettent, c'est de trop tremper. La feuille continue de s'assouplir plusieurs secondes après le bain : le papier qui semblait parfait dans le bol sera mou et déchiré une fois garni. Trempez brièvement, posez-le tant qu'il reste ferme, et laissez-le finir de s'assouplir sur la planche. Votre troisième rouleau sera nettement meilleur que le premier — c'est tout l'intérêt de le faire sous l'œil de quelqu'un.
Venez avec faim plutôt qu'après un repas : le cours s'achève sur un vrai repas que vous aurez cuisiné. Signalez à l'atelier, en amont, allergies et aliments que vous ne mangez pas, car le menu est fixe et les substitutions se préparent.
Le transport jusqu'à l'atelier n'entre pas dans la réservation. Attachez les cheveux longs, portez de quoi être éclaboussé sans regret, et comptez rester debout la majeure partie des trois heures.
Ouvrez-la pour choisir une date et calculer le tarif.
Ce que le tarif couvre, et ce qu'il faut prévoir à part.
Les détails pratiques et les réponses que l'on nous demande vraiment.
Non. Hanoï en occupe l'extrémité austère — très peu de sucre, piment retenu, goût bâti sur le sel, l'acidité et la profondeur fermentée plutôt que sur le sucré.
Des hivers plus froids, des saisons de culture plus courtes et une longue habitude de frugalité. Le Sud cultive coco et sucre de palme et cuisine en conséquence ; le Centre penche vers le piquant.
L'équilibre par la dégustation. Le dosage bouge selon les citrons du jour et la bouteille ouverte : qui mesure se trompe dès que l'un des deux change.
Ce sont des anchois et du sel fermentés en fûts de bois un an ou plus, et le liquide tiré en premier est le plus recherché. Deux bouteilles identiques d'aspect n'ont rien du même goût.
L'impatience, surtout. La feuille paraît raide dans l'eau et l'on attend qu'elle semble prête, ce qui fait déjà plusieurs secondes de trop.
Trempez brièvement, posez tant que c'est ferme, et laissez finir sur la planche. Le troisième rouleau est en général nettement meilleur que le premier.
L'empreinte de la natte de bambou sur laquelle elle a séché au soleil.
Non — le cours s'achève sur un vrai repas que vous aurez cuisiné. Signalez vos allergies en amont, le menu étant fixe et les substitutions à préparer.