Expérience sélectionnée · Da Nang
Da Nang, Viêt Nam
Une soirée de cuisine du Centre, où le plat de nouilles régional arrive presque sec et où c'est vous qui y émiettez la galette de riz, près d'un pont qui crache du feu à heure fixe.
Get to explore Da Nang at night with this evening and culinary tour
Head down to the beach and watch fisherman as they reel in their catch for the day
Ride through the streets of Da Nang on a motorbike and visit locations off the beaten path
Sample fresh seafood like eel, baby squid, shrimp, and more
Indulge in a delicious seafood dinner at the beach before heading back to your accommodations
Le style régional du Centre plutôt que le nordique ou le méridional habituels
Un plat emblématique bâti sur un bouillon concentré et non sur une soupe
Une galette de riz grillée émiettée dans le bol, au titre de la recette
Des mets assemblés à table par celui qui les mange
Un pont sur le fleuve qui se produit à heure fixe le week-end
Une sauce d'un village qui fermente des anchois depuis des siècles
Une soirée à manger dans Da Nang, d'une adresse locale à l'autre plutôt que dans des restaurants destinés aux visiteurs, avec le pont et les quais pour décor.
La cuisine du pays se décrit d'ordinaire en trois parties, et voici celle du milieu. Elle est plus salée et plus relevée que celle du Nord, bien moins sucrée que celle du Sud, avec davantage de piment et de pâte de crevette dans l'assaisonnement.
Le plat propre à cette région est une nouille jaune de curcuma servie presque sèche : un fond de bouillon concentré au bas du bol plutôt qu'une soupe, avec du porc ou du poulet, des cacahuètes, des herbes et une galette de riz grillée brisée par-dessus. C'est vous qui mélangez, et la galette n'est pas un décor : l'émietter dans le bol fait partie de la recette.
L'habitude de composer à table court sur le reste de la soirée. Brochettes grillées enroulées sur place dans du papier de riz avec des herbes, crêpes repliées sur des germes et des crevettes : l'assemblage vous revient, pas à la cuisine.
Le pont qui franchit le fleuve est bâti en forme de dragon et, les soirs de week-end, la tête crache du feu puis projette de l'eau, selon un horaire, devant une foule massée sur les deux rives.
C'est aussi peu subtil que cela en a l'air, et cela vaut pleinement de rester dans la foule. Le détail pratique est que cela se produit tard, que les rues alentour sont fermées à la circulation avant, et qu'une tournée gourmande ce soir-là contourne l'événement au lieu de le traverser.
La sauce de poisson employée dans cette région a une origine locale qu'il vaut la peine de connaître : le village à l'extrémité nord de la baie sale et fait fermenter des anchois depuis des siècles, en fûts de bois, un an ou davantage.
Cette durée de fermentation sépare une sauce de cuisson d'une sauce à tremper, et dans une ville où presque tout arrive avec une coupelle à côté, la différence n'a rien de théorique. Si un guide propose de comparer deux sauces côte à côte, acceptez.
Mangez peu avant. Les arrêts s'accumulent, et l'intérêt est d'aller jusqu'au bout.
Tabourets en plastique, tables partagées et assises au niveau de la rue : voilà le format. Rien dans la soirée n'est formel.
Signalez allergies et régimes à la réservation. Sauce de poisson et pâte de crevette sont à la base de la plupart des plats, non saupoudrées dessus, et une version réellement végétarienne se prépare au lieu de s'improviser.
Ouvrez-la pour choisir une date et calculer le tarif.
Ce que le tarif couvre, et ce qu'il faut prévoir à part.
Les détails pratiques et les réponses que l'on nous demande vraiment.
Elle se situe entre les deux traditions les plus connues et pousse davantage le sel, le piquant et l'assaisonnement fermenté que l'une comme l'autre.
Des nouilles jaunes au curcuma servies presque sèches, avec un fond de bouillon concentré plutôt qu'une soupe, plus viande, cacahuètes et herbes.
Ce n'est pas un décor. La briser dans le bol et la mélanger fait partie de la façon dont le plat se mange.
Pas mal. Les brochettes s'enroulent à table dans du papier de riz avec des herbes, et les crêpes se replient par celui qui les mange.
Les soirs de week-end, la tête du dragon crache du feu puis de l'eau, à heure fixe, devant un public sur les deux rives.
Oui. Le secteur est fermé à l'avance, la soirée se planifie donc autour de l'horaire plutôt que contre lui.
Elle vient d'un village au nord de la baie où les anchois sont salés et fermentés en fûts de bois pendant un an ou plus.
C'est elle qui sépare une sauce de cuisson d'une sauce à tremper, et ici presque tout arrive avec une coupelle à côté.