北インド美食紀行

インドで十人に「インド料理とは何か」と尋ねれば、十通りの答えが返ってきます。この国では、話す言葉と同じように、料理も地方ごとにまったく異なるからです。このプライベートな旅は、オールド・デリーの路地からヴァラナシのガートまで北インド各地の味をたどり、毎回の食事を旅の合間の休憩ではなく、行程そのものの一部として味わいます。

最初はデリー。チャンドニー・チョウクとカーリー・バーオリーのスパイス市場を歩き、朝には地元のシェフやご家庭と一緒に料理をします。アグラでは、濃厚なムガル料理と、タージ・マハルのお膝元に並ぶペーターの菓子店が加わります。タージ・マハルは夕暮れ時と、翌日の夜明けにもう一度ご覧いただきます。

旅の中盤はラージャスターンです。ジャイプルでは宮殿都市のバザールとターリーの夕食を楽しみ、郊外の村での料理体験では、砂漠が家庭の台所をどのように形づくってきたかを知ることができます。ジョードプルではマールワール地方の食卓と旧市街の市場のラッシーやカチョリを、ウダイプルでは湖水地方のメーワール料理を味わい、その間の道中ではラーナクプルの大理石の寺院を訪ねます。

最後の区間では、味わいががらりと変わります。飛行機でラクナウへ向かい、かつてのアワド宮廷で生まれた、じっくり火を通すケバブとビリヤニをプライベートのマスタークラスで学びます。旅の締めくくりはヴァラナシ。ガートでの夕べのアールティー、旧市街のベジタリアン料理を味わう散策、そして日の出のガンジス川での舟遊びです。

このツアーはプライベートのオーダーメイドで、ジャイプルの歴史的建造物ホテルを含むホテルでの十四泊、毎日の朝食と各日に記載された食事、陸路移動のための専用車とドライバー、食べ歩きと観光のためのガイドが含まれます。ベジタリアン、ヴィーガン、ジャイナ教徒向け、ハラール、グルテンフリーの食事にも、すべての食事と料理教室で対応するよう手配できます。