厳選の体験 · バンコク
バンコク, タイ
その持ち味である辛さがポルトガルの船で届いた料理を、御影石の擂り鉢と、発酵させた片口鰯の瓶で教わります。
Spend a day learning how to cook traditional Thai meals.
Learn how to prepare Thai favorites like Tom Yum Goong, and more!
回によっては市場を歩き、生の材料を覚えること
中華鍋、擂り鉢、包丁を自分の手で
自分でこしらえ、盛りつけ、腰を下ろして食べる何品もの食事
持ち帰る書きつけの綴り
前もって伝えれば整う、食べられないものへの合わせ
バンコクで手を動かすタイ料理のひとときです。包丁の扱い、擂り鉢でつくる練り合わせ、中華鍋の稽古、そして最後に、自分でこしらえたものがすべて並んだ食卓と、持ち帰る書きつけ。
先生のつく教室で、自分の台と道具を使い、生の材料からいくつかの品を仕上げていきます。食べられないものへの合わせは、当日ではなく予約のときにお知らせいただければ、たいてい何とかなります。
タイの料理を決めているあの辛さは、遅れてやって来ました。唐辛子はアメリカの草で、十六世紀にポルトガルの商人が運んできたものです。つまり、いま私たちが知っているかたちのこの料理は、その出会いよりも若いのです。唐辛子の前、この台所の辛さは胡椒の粒、生姜、そして南姜から来ていました。それらは今も書きつけのなかにあり、唐辛子が取って代わらなかった仕事をしています。こうした教室で学ぶのは、四百年の混ざりものであって、古くから変わらない何かではありません。
御影石の擂り鉢を渡され、刻むのではなく搗くように言われます。腕が音を上げる前に、その理由を知っておく値打ちがあります。刃は細胞の壁をきれいに切り、切れ端をあたりへ飛ばします。搗くのは潰し、傷つけることで、油を押し出し、繊維と塩と水気をひとつの練り物に結びます。同じ材料から、二つのやり方はちがう食べ物をつくります。刃でつくったほうは薄く、とがっていて、鍋のなかで分かれてしまいます。
この料理を学ぶことの半分は、ものが実際に何なのかを学ぶことです。タイのバジルとホーリーバジルは取り替えがききません。ひとつは茴香のような香りで、汁物の練り合わせに。もうひとつは胡椒と丁子めいていて、誰もが頼むあの炒めものに使うのはこちらです。南姜は生姜に似ていながら、ふるまいはまるで違います。鋭く、ほとんど薬めいていて、代わりにはなりません。家でこれを取り違えないことは、腕前より大事です。
タイの料理の塩気は、その多くが魚の醤です。片口鰯を塩に埋め、何か月も置いて、液になるまで待ったもの。ローマの料理人が食を組み立てた魚の醤と同じ考えに、別々にたどり着いたものです。ひとさじで、味の乗らなかった皿が変わる理由がそこにあります。西の台所の棚に、これを納得のいくかたちで置き換えるものはありません。
からだに障るものや食べられないものは、戸口でではなく予約のときに教室へお伝えください。熱い油と鋭い刃物を扱いますので、長い髪は結び、足を覆う靴でお越しください。そして、しっかり食べるつもりでお越しを。これは味見ではなく一食で、タイの食卓は順に出るのではなく、いちどに並べて分け合うものです。
開くと日付を選んで料金を確認できます。
料金に含まれるものと、別途ご用意いただくもの。
実用的な情報と、実際によく聞かれることへの答え。
要りません。先生がつき、自分の台で生の材料からいくつかの品を仕上げます。包丁と中華鍋の基本は、進めながら教わります。
そのとおりです。アメリカの草で、十六世紀にポルトガルの商人が運びました。それ以前の辛さは胡椒の粒、生姜、南姜から来ていて、今も書きつけに残っています。
搗くことで潰れ、傷つき、油が出て、練り物がまとまります。刃はきれいに切るので、薄くとがった混ざりものになり、鍋で分かれてしまいます。
タイのバジルは茴香のようで汁物の練り合わせに、ホーリーバジルは胡椒と丁子めいていて、よく知られたあの炒めものに使います。取り替えはききません。
使えません。見た目は似ていても味はまるで違い、南姜は鋭く、ほとんど薬めいています。置き換えると、別の料理になってしまいます。
片口鰯を塩に埋め、何か月も置いて液になったものです。ローマの魚の醤と同じ考えで、タイの料理の塩気の多くを担い、西の食材に納得のいく代わりはありません。
たいていは合わせられますが、当日ではなく予約のときにお知らせください。必要なことを予約時に伝えていただければ、材料を整えられます。
食べます。しかも夕食といえるだけの量です。あとで食事をする心づもりではなく、空腹でお越しください。