厳選の体験 · Geneva
Geneva, スイス
このチーズに穴がない理由、四百リットルの牛乳が何になるのか、そして苦い飲みものを板チョコに変えた、この近くでの二つの偶然。
ジュネーブを出る冷房付きのバス。道すがら湖の眺めがあります
試食を含む、チョコレート工場の見学
展示と製造の様子を見られる、チーズ工房
中世の通りと見晴らしの場所で過ごす、決まりのない時間
車内の多言語のガイド
ジュネーブから十時間。同じ牛の群れの乳から作られる二つのもののためです。グリュイエールの硬い山のチーズと、いまも生乳で動いているチョコレート工場。そのうち四時間ほどは道の上で、それぞれの場所での時間はゆったりというより、ほどよい長さになります。
ここから始めます。ほとんどの人が穴を期待して来るからです。穴はまったく別のスイスのチーズのもので、熟成のあいだに生地へガスを出す細菌が作ります。グリュイエールは穴なしで作られます。詰まっていて、わずかにざらつき、置くほどに旨みが増します。穴があれば、それはこれではありません。
決まりはスイスの基準からしても並外れて厳しいものです。牛にはサイレージも、発酵させたものも与えられません。夏は草、冬は乾草だけです。発酵飼料は生地を台無しにする細菌を持ち込むからです。乳は一日に二度集められ、牛から離れて数時間のうちにチーズにならなければなりません。三十五キロほどのひと車輪に、およそ四百リットル。その車輪はその後、何か月も返され、塩水でこすられながら硬くなり、味を濃くしていきます。
グリュイエールは丘の上にあり、石畳の坂を歩いて入ります。頂に城、そのあいだに長い通りが一本。動力のあるものは入りません。ここを築いた伯爵たちは十六世紀に金が尽き、債権者である近隣の都市が領地を分け合いました。だからこそ、それなりに重きをなした中世の座は、そこで育つのをやめ、その形のまま残ったのです。
その通りの半ばに、有名な空想科学の映画の生き物と美術を作ったスイスの作家の美術館があります。城に付いた建物にあり、通りの向かいには背骨のような弧で設えた酒場があります。中世の丘の村で出会うとはまったく思わないもので、作品の好き嫌いにかかわらず、十分の値打ちはあります。
チョコレートは、ここのすぐ近くで二つのことが起きるまで、苦い飲みものでした。一八七五年、蝋燭屋から菓子屋になった人が、すぐ先で発明されたばかりの練乳とカカオを合わせる方法を見つけ、傷まない最初のミルクチョコレートを生みました。その四年後、別の作り手が誤って混ぜる機械を週末じゅう回したままにし、長く挽き続けるとざらついたチョコレートがなめらかになると気づきました。その工程はいまも世界じゅうで使われており、どちらも、これから立つ場所から一時間のうちで起きたことです。
大きなチョコレートの作り手のほとんどは、運びやすい粉乳を使います。訪ねる工場はいまも周囲の谷の農家から生乳を受け取り、その場で煮詰めています。だから建物はあのにおいがし、製品は空港で売られる輸出向けの板とはっきり違う味がします。試食の部屋にご注目ください。あそこは信用で成り立っていて、たいていの人が負けます。
開くと日付を選んで料金を確認できます。
料金に含まれるものと、別途ご用意いただくもの。
実用的な情報と、実際によく聞かれることへの答え。
穴は別のスイスのチーズのもので、熟成中に生地へガスを出す細菌が作るからです。グリュイエールは穴なしで作られ、詰まっていて、わずかにざらつき、置くほど旨みが増します。
三十五キロほどのひと車輪に、およそ四百リットルです。乳は一日二度集められ、数時間のうちにチーズにされ、その車輪は何か月も返され、塩水でこすられます。
サイレージも発酵飼料も禁じられ、夏は草、冬は乾草だけです。発酵飼料は生地を台無しにする細菌を持ち込むからで、スイスのチーズ作りでもとりわけ厳しい決まりです。
入れません。グリュイエールは丘の上にあり、石畳の坂を歩いて入ります。動力のあるものは入らず、村そのものは頂に城を置いた長い通り一本です。
有名な空想科学の映画の生き物と美術を作ったスイスの作家の美術館で、城に付いた建物にあり、向かいには背骨のような弧で設えた酒場があります。中世の村では、まったく思いがけないものです。
この近くで、二度です。一八七五年にカカオと練乳が合わされ、傷まない最初のミルクチョコレートが生まれ、一八七九年には週末じゅう回したままの機械が、長く挽けばなめらかになると教えました。
粉乳ではなく、いまも周囲の農家の生乳を受け取り、その場で煮詰めています。建物のにおいも、輸出向けの板との味の違いも、そこから来ています。