ボルドー発：サンテミリオンとメドックを巡る一日

概要

ボルドーを出て川の両岸を一日で回ります。午前か午後にサンテミリオン、残りの半日はメドックへ。この二つはたいてい「美しいワイン産地の組み合わせ」として一緒に売られます。ですが、二つの異なる岩盤として捉えたほうが正確です。

一日全体がひとつの地質比較

一方の岸の地面は砂利です。川が幾千年もかけて積み上げたもので、水はけが鋭く、痩せていて、そして暖かい。石が昼の熱を蓄え、夜に返すからです。ぶどうの樹は深く根を下ろし、主役になるのは、その余分な暖かさを必要とする晩熟の品種です。

もう一方の岸は石灰岩の上に粘土がのった土地で、より涼しく水を保ちます。こちらは早熟の品種にこそ合います。同じ川、四十分の距離、それだけで出来上がるワインはまったく別物になります。

それが頭に入ると、試飲は名前の行列であることをやめ、追いかけられる一本の論証になります。

一方の格付けは1855年からほとんど動いていない

メドックのシャトーは1855年の博覧会のために、その時点での取引上の評価に従って階層に並べられました。その格付けは今も生きています。百七十年近くのあいだに、階層を跨いで昇格したシャトーはちょうど一軒だけです。

見事なまでの制度的な頑固さであり、その岸の空気を説明してもいます。門柱に掲げられた序列は、いま生きている誰よりも先に決まっていたのです。

もう一方の格付けは格下げがある

サンテミリオンは逆の仕組みを取ります。分類はおよそ十年ごとに見直され、シャトーは上がりも下がりもし、その手続きに服するくらいならと、まるごと降りてしまった造り手もいます。結果として、この岸は目に見えて入れ替わりが激しく、公然の議論もはるかに多くなります。

町の中身は空洞

サンテミリオンは自らの足元の石で建てられています。街路の下を何キロも延びる採石坑から切り出された石です。カーヴが涼しく、巨大で、古いのはそのためです。教会はその極端な例で、地面から積み上げたのではなく、岩を下へ掘り下げ、一つの空間としてくり抜いてあります。鐘楼は、下りて入る教会の、事実上の屋根の上に立っています。

一日の実際のかたち

長い一日、二つの産地、渡河かその間を回る道のり、そして合計で数時間の車中。カーヴは八月でも冷えますし、町の足元の石灰岩は磨かれていて濡れると滑ります。村は全体が急な坂と石畳です。

試飲は自分で注ぐのではなく案内役が進めます。吐き出すことは失礼どころか当たり前で、そうすることが前提です。二つの産地を一日で回れば、すべて飲み込むにはかなりの量になります。試飲を控えたい方も、見学そのものにはたいてい変わらずご参加いただけます。