アテネ、半日の食べ歩き

概要

アテネの中心、食べもののある通りを三時間歩きます。案内する人がつき、一組は十六人まで。屋根のある市場、そのとなりの香りの通り、そして味わうための立ち寄りが続きます。空腹でお越しください。これは町ひとつに広げた昼の食事です。

どんな流れになるか

中心で落ち合い、ゆるやかな足どりで立ち寄りのあいだを歩き、歩きながら食べます。薄い皮の焼き菓子、蜜のかかった揚げ団子、オリーブ、そして途中のどこかで肉を巻いたもの。注文は案内する人が引き受け、いま口にしているものを説明します。道のりに難しいところはありません。難しいのは、自分の腹の配分です。

市場の建物は一八八六年に開き、ほとんど閉まりません

中央の市場は十九世紀の鉄と硝子の建物で、町の肉と魚の商いをひとつの屋根の下にまとめるために建てられ、それ以来ずっと動いています。魚の側は騒がしく濡れていて、何も買わなくても通り抜ける値打ちがあります。ここの商人は昔から夜を徹して働いてきましたし、建物の中に収まった食堂は、ほかの誰にも都合の悪い時刻に、仕事を終えた人を食べさせます。

香りの通りは、すぐ隣です

一本先の通りでは、店が草や乾かした山の茶、黄色い花の芯、そして乳の香りの脂を売ります。この脂は、商いとして育つのがギリシアのひとつの島だけ、地上のほかのどこでもない樹から採られます。二千年のあいだ噛まれ、蒸され、甘いものに焼き込まれてきました。袋から生のかたまりのまま買える場所は、アテネを含めてごくわずかです。

アテネは避難してきた人たちから料理を習いました

一九二二年と一九二三年、住民の交換のあと、小アジアから百万を超えるギリシアの人が着き、町はおよそ倍になりました。彼らは自分たちの食べものを一緒に持ってきました。いまアテネの食べ方と見なされているものの多く——重ねた皮の菓子、珈琲のならわし、香りの使い方——は、その家々とともに来たのです。この町の食べものの地図は、その到着の地図です。

蜜の揚げ団子は、ヨーロッパでいちばん古い甘いものかもしれません

蜜と肉桂に沈めた揚げ団子に、とてもよく似たものが古い書きもののなかに出てきます。競技の勝者に手渡された甘いものとしてです。その血すじが持つのなら、二千五百年走り続けた作り方を口にしていることになります。街の食べものについて、そう言えるものはそう多くありません。

これほどオリーブの油を口にする人たちはいません

ギリシアは一人あたりのオリーブの油の消費が世界でいちばん多く、ヨーロッパの平均の何倍にもなります。市場の台はそれを映しています。樽、缶、味見、そしてどの土地の油なら手間をかける値打ちがあるかについての、揺るがない意見。オリーブそのものの種類も、多くの訪れる人が思っているより多くあります。

実際のところ

平らな通りを三時間、たびたび立ち止まりながら歩きます。合わない食べものは、最初の立ち寄りではなく出発の前に案内する人へお伝えください。取り消しは七十二時間前まで自由です。