厳選の体験 · Sicily
Sicily, イタリア
パレルモの市場地区を三時間歩き、この街が実際に食べているものを食べます。多くの旅行者が思っているより、かなり挑戦的です。
公認の現地ガイドとともにヴッチリア市場とカーポ市場を訪問
道中でシチリアのストリートフードを五品試食
ひとりにつき地元のワインを一杯
パレルモにはヨーロッパでも指折りに古いストリートフードの文化があります。九百年に及ぶアラブ、ノルマン、スペインの支配と、路上に立って食べる労働者の習慣が形づくったものです。この街歩きは公認ガイドとともに市場地区を抜け、道すがら五つのものを手渡します。本当によくできていて、そして穏やかな入門編ではありません。予約の前に三つ目の節を読んでください。
旧市街の中心で落ち合い、ほとんどすぐに市場へ入ります。最初に頭に残るのは音です。パレルモの売り手は叫んで売ります。代々受け継がれてきた節回しのある呼び声で、路地の端まで届きます。
道筋は屋台と家族経営の売り場のあいだを進みます。揚げ鍋がひとつと行列があるだけ、という店もあります。歩きながら、立ったまま、紙から食べ、ガイドがそれぞれ何であり、どこから来たのかを説明します。途中でシチリアのワインが一杯付きます。ひよこ豆の揚げ物、ポテトのコロッケ、四角く切った厚くふかふかのピッツァ、こぶし大のライスボール、そして最後に甘いものが出てきます。
これは前もって理解しておくべきところです。パレルモを決定づけるストリートフードは臓物です。脾臓と肺を薄く切り、煮てから揚げ、ゴマのパンに挟んだサンドイッチ。そして子羊の腸を青ねぎに巻きつけ、炭火で焼いたもの。観光客の前に置かれる珍味ではありません。パレルモが何世紀も食べてきたもので、この街がもっとも誇るものです。本物が欲しいのなら、これが本物です。
臓物は遠慮したい、菜食である、アレルギーがある——そうした場合は予約の時点でお知らせください。この街には差し出せるものがたくさんあります。揚げ物、コロッケ、スフィンチョーネ、菓子はいずれも肉を使いません。ただ差し替えには段取りが要り、それを切り出す場面は、目の前の人が脾臓のサンドイッチを差し出している瞬間ではありません。
期待をそろえておきましょう。ヴッチリアはかつてこの街の大きな食品市場でした。いまも道筋に入っていて見る価値もありますが、商いは数十年のあいだに細り、いまはむしろ夜に飲む界隈として生きています。実際に機能している市場は今日ではカーポとバッラロで、足を踏み入れた瞬間に空気の違いが分かります。
市場は早くから活気づき、午後半ばには店じまいに向かい、光がまだよいうちから屋台が畳まれていきます。朝の出発なら、いちばん音量のある時間に立ち会えます。この街歩きに水は含まれておらず、シチリアの日ざしの下の三時間は思うより喉が渇きますので、始まる前に一本買っておいてください。
開くと日付を選んで料金を確認できます。
料金に含まれるものと、別途ご用意いただくもの。
実用的な情報と、実際によく聞かれることへの答え。
挑戦的です。パレルモを代表するストリートフードは臓物で、脾臓と肺のサンドイッチ、青ねぎに巻いて焼いた子羊の腸などです。珍味ではなくこの街がもっとも誇る料理なので、本気の食べ歩きにはそれが入ります。
当日ではなく予約時にお知らせください。ひよこ豆の揚げ物、ポテトのコロッケ、スフィンチョーネ、ライスボール、菓子など、ほかにいくらでもありますが、差し替えには事前の段取りが要ります。
お知らせいただければ、おおむね可能です。パレルモのストリートフードには伝統的に肉を使わないものが多くあります。知らせがないと、断り続ける街歩きになります。
かつてほどではありません。道筋に残り見る価値もありますが、商いは衰え、いまは夜に飲む界隈としての性格が強くなっています。機能している市場はカーポとバッラロです。
朝です。市場は早い時間がもっとも賑やかで品ぞろえもよく、午後半ばには畳み始めるため、遅い時間の街歩きでは寂しくなっていきます。
含まれません。シチリアの暑さのなかを三時間歩けば水は要ります。途中で見つかることをあてにせず、集合前に一本お求めください。