厳選の体験 · Porto
Porto, ポルトガル
三時間歩いて、最後は地下で音楽と一杯。蔵がなぜ別の市にあるのか、酒精強化が実際に何をしているのか、そしてあの歌がどこから来たのか。
樽のあいだ、地下での生の歌
演奏のあいだに注がれる二杯のポートワイン。白と、リザーブ
会場へ向かう道すがら、古い通りを案内とともに歩きます
音楽と注がれる一杯が同時にある、腰を下ろした席
ポルトを三時間歩き、最後は地下に腰を下ろして、手に一杯、誰かが歌います。この組み立てのいくつかは、訪れる人が思っているものと違います。それを先に知っておくと、夜は悪くなるどころか良くなります。
川を見てください。屋根に会社の名を書いたあの倉庫は、どれも向こう岸、独自の議会と市長を持つ別の市にあります。橋を渡るということは、ポルトから完全に出るということです。ぶどう酒は八十マイル上流のドウロの谷で育ち、向こう側で熟成し、こちら側は出ていく途中に通るだけです。
理由は二つ、商いのものと、物理のものです。十八世紀から、熟成と積み出しは管理された一か所で行うよう定められました。輸出する側にも、税を集める側にも、それが都合よかったのです。そして向こう岸は北を向き、日を受けにくく、木での長い熟成に合う涼しく湿った空気を保ちます。ポルト側に樽を置けば、煮えてしまいます。
ただ強いという意味ではありません。発酵の途中、酵母が糖を食べ尽くす前にぶどうの蒸留酒を加えます。それが酵母を殺し、過程をそこで止めます。残るのは、終わらなかったぶどう酒であり、そのままなら酒精になっていたはずの甘さを抱えています。あとはすべて——白、ルビー、トウニー、リザーブ——そのあとに何がどれだけ続くか、という話です。
はっきり書きます。ファドはリスボンの音楽で、大学の街コインブラには別の、より厳しい流儀があります。この街に生まれたものではなく、ぶどう酒の蔵での演奏は、それを聴きに来た人のために仕立てられたものです。だからといって歌が劣るわけではなく、樽形の天井の下の響きは本当によいのですが、聴いているのはよそから来たもので、よくできたものです。
どこでも作法は同じです。歌い手が務めているあいだは沈黙。杯を鳴らさない、話さない、閃光を焚いて撮らない。拍手は終わってからで、節と節のあいだではありません。コインブラの流儀では、聴衆は手を叩かず、咳で賛意を示します。初めて耳にする人は、まず面食らいます。
この街のあだ名はまさにそれで、一四一五年に遡ります。ポルトはセウタを攻める船団に積む食糧として肉のすべてを差し出し、自分たちには臓物だけを残し、それで料理を作りました。六百年後のいまも品書きに載っています。ここでは恥ではなく、誇りとしてその名を使います。
四角い帆を一枚と大きな舵の櫂を持つ、あの平たい木の舟は、誰もが恐れる早瀬を抜けて、ぶどう畑から樽を運び下ろしていました。二十世紀の後半にダムができて早瀬が沈み、舟は働くのをやめました。いま見えるものは、写真のためと、年に一度の競漕のために残されています。
開くと日付を選んで料金を確認できます。
料金に含まれるものと、別途ご用意いただくもの。
実用的な情報と、実際によく聞かれることへの答え。
ありません。川の向こう、独自の議会を持つ別の自治体にあります。橋を渡ると街から完全に出ることになり、初めての方はたいてい驚かれます。
十八世紀の規定が熟成と積み出しを管理された一か所に集め、しかもあの岸は北向きで、涼しく湿ったままだからです。木での長い熟成に合う条件です。ポルト側の樽は熱を持ちすぎます。
発酵の途中で蒸留酒を加え、酵母が糖を食べ尽くす前に殺します。ぶどう酒は終わらないまま止まり、甘さを保ちます。そのあとの区分は、どのように、どれだけ寝かせるかによります。
リスボンのものです。コインブラには別の、より厳しい流儀があります。ここの蔵での演奏は訪れる人のために仕立てられたもので、よく歌われ、聴く値打ちもありますが、この街に生まれたものではありません。
歌い手が務めるあいだは静かに。話さず、杯を鳴らさず、閃光も焚かないでください。拍手は終わってから、節のあいだではありません。コインブラの聴衆は手を叩かず咳をします。初めてだと誰もが驚きます。
一四一五年、街がセウタへ向かう船団のために肉をすべて差し出し、臓物だけを残して料理にしたからです。その料理はいまも出されます。あだ名は誇りとともに使われます。
いいえ。二十世紀のダムが早瀬を沈めるまで、樽を運んでいました。残っている舟は、写真と年に一度の競漕のために保たれています。