サントリーニ ワインツアー

サントリーニのワインづくりはほかのどこにも似ておらず、しかもワインなど成り立たないはずの条件のもとで行われています。雨はほとんど降らず、風は絶えず吹き、土壌は土というより火山灰と軽石です。ぶどう畑で過ごす三時間が、どうやってそれが可能なのかを説き、その結果を味わわせてくれます。

最初の意外は、その畑がほとんど目に入らないことです。サントリーニのぶどうは針金で上へ誘引されるのではなく、地面に置かれた低い籠状に編まれています。kouloura と呼ばれる仕立てで、実はその渦の内側で育ち、放っておけばもぎ取ってしまう風から守られ、夜のあいだに結露する水分を受け止めます。道から見ると、ぶどう畑は柳細工の広がる原のように見えます。

二つめは土壌です。ここの火山性の土にはフィロキセラがついに到達しませんでした。そのため、これらのぶどうの木の多くは接ぎ木をしていない古木で、収量はごくわずかです。グラスのなかの個性の大半は、その乏しさから来ています。

島のワイナリーは二種類に分かれ、それぞれ別の訪問になります。ひとつはカルデラの縁に建つもので、試飲のテラスが断崖の上に張り出し、景色が仕事の半分をしてくれます。もうひとつは内陸のぶどう畑のただなかにあり、見るものはぶどうの木しかなく、そのぶん注意はすべてワインに向きます。

縁に立つワイナリーのいくつかは互いに近く、それがこうした午後を成り立たせています。一軒あたりの滞在はおよそ四十五分ほど。圧搾機、タンク、蔵と醸造設備を見て回り、そのあとに試飲が続きます。注いで説明してくれるのはワイナリーの人です。

アシルティコはこの島のぶどうであり、つくり手がわざわざ見に来る理由でもあります。骨の髄まで辛口で、酸が高く、柑橘と塩と打ち合わせた火打石のような味わいは、まぎれもなくこの島のものとして読み取れます。

続いてヴィンサント、その対極です。収穫後に敷物の上で天日干しにしたぶどうを熟成させ、干した果実とカラメルを思わせる甘口のワインになります。サントリーニが何世紀も前から手がけてきたものです。同じ土壌から生まれた二つを並べて味わうこと、それがこの訪問の眼目です。

サントリーニのぶどう畑に日陰はほとんどありません。帽子、水、サングラスをご用意ください。ご一行にお酒を飲まない方がいる場合はご予約時にお知らせください。ワイナリー側で別のものを用意します。ここの収穫期は異例に早く、しばしば八月にあたります。収穫の最中のワイナリーは静かな場所ではなく、働いている現場です。