Experiencia seleccionada · Bangkok
Bangkok, Tailandia
Una cocina cuyo picante característico llegó en barcos portugueses, enseñada con un mortero de granito y una botella de anchoas fermentadas.
Spend a day learning how to cook traditional Thai meals.
Learn how to prepare Thai favorites like Tom Yum Goong, and more!
Un paseo por el mercado en algunas sesiones, para conocer el producto
Práctica de wok, majado de pastas y manejo del cuchillo
Una comida de varios platos que cocinas, emplatas y te sientas a comer
Un recetario para llevarte a casa
Ajustes dietéticos gestionados avisando con antelación
Una clase práctica de cocina tailandesa en Bangkok: manejo del cuchillo, pasta de curry hecha en mortero, práctica de wok y y luego una mesa puesta con todo lo que has hecho, además de recetas para llevarte.
Una clase con instructor, con tu propio puesto y equipo, trabajando varios platos desde el ingrediente crudo. Las necesidades dietéticas suelen poder atenderse si avisas al reservar y no el mismo día.
El picante que define la comida tailandesa llegó tarde. Los chiles son plantas americanas, traídas por los comerciantes portugueses en el siglo XVI, lo que significa que toda la cocina tal como la reconocemos es posterior a aquel contacto. Antes de los chiles, el picor de esta cocina venía de la pimienta, el jengibre y el galangal, y siguen en las recetas haciendo un trabajo que el chile nunca sustituyó. Lo que aprendes en una clase así es una fusión de cuatro siglos, no una constante milenaria.
Te darán un mortero de granito y te pedirán majar en vez de triturar, y conviene entender por qué antes de que empiece a quejarse el brazo. Una cuchilla corta limpiamente las paredes celulares y lanza los trozos alrededor. Majar los aplasta y magulla, saca los aceites y liga fibra, sal y humedad en una pasta que se sostiene. Los dos métodos dan comida distinta con ingredientes idénticos: la versión de batidora sale más líquida, más punzante y se corta en la sartén.
La mitad de aprender esta cocina consiste en aprender qué son las cosas de verdad. La albahaca tailandesa y la albahaca sagrada no son intercambiables: una sabe a anís y va en los currys; la otra es picante y recuerda al clavo, y es la del salteado que todo el mundo pide. El galangal parece jengibre y no se comporta como él: más agudo, casi medicinal, y no admite sustituto. Acertar con esto en casa importa más que la técnica.
La sal de la cocina tailandesa es en buena medida salsa de pescado: anchoas prensadas con sal y dejadas meses hasta licuarse. Es la misma idea que el garum sobre el que los cocineros romanos construyeron su comida, alcanzada por separado, y explica por qué una cucharada transforma un plato que sabía plano. Nada de una despensa occidental la sustituye de forma convincente.
Avisa a la escuela de alergias y dietas al reservar, no en la puerta. Vas a trabajar con aceite caliente y cuchillos afilados, así que recógete el pelo largo y usa calzado cerrado. Y cuenta con comer de verdad al final: esto es una comida completa y no una degustación, y una comida tailandesa se sirve toda a la vez para compartir, no por platos.
Ábrela para elegir fecha y calcular el precio.
Qué cubre el precio y qué conviene presupuestar aparte.
El detalle práctico y las respuestas que la gente pide de verdad.
No. La clase va guiada por un instructor, con tu propio puesto, trabajando varios platos desde el ingrediente crudo; lo básico de cuchillo y wok se enseña sobre la marcha.
Correcto. Son plantas americanas traídas por comerciantes portugueses en el siglo XVI. Antes, el picor venía de la pimienta, el jengibre y el galangal, que siguen en las recetas.
Majar aplasta y magulla, libera los aceites y liga la pasta para que se sostenga. Una cuchilla corta limpio y deja una mezcla más líquida y punzante que se corta en la sartén.
La tailandesa es anisada y va en los currys; la sagrada es picante y recuerda al clavo, y es la del salteado que casi todo el mundo conoce. No son intercambiables.
No. Se parecen y no saben igual: el galangal es más agudo y casi medicinal. Sustituirlo convierte el plato en otra cosa.
Anchoas prensadas en sal y dejadas meses hasta licuarse, el mismo principio que el garum romano. Aporta casi toda la sal de la cocina tailandesa y no tiene sustituto occidental convincente.
Normalmente sí, avisando al reservar y no el mismo día. Indica lo que necesitas al hacer la reserva para que preparen los ingredientes.
Sí, y en cantidad suficiente para que cuente como cena. Ven con hambre y no con la idea de comer después.