Experiencia seleccionada · Hanói
Hanói, Vietnam
La cocina del norte de Vietnam es la menos dulce del país, la salsa para mojar es la verdadera lección, y tu primer rollito de papel de arroz se va a deshacer.
One of the best ways to learn about a new country and its culture is to explore local recipes, and there’s no better way to become well-versed with a new cuisine than to make it yourself.
Start the experience with a visit to a local market to pick up only the freshest of ingredients, learn how to bargain like natives.
Then, local chef will introduce some famous ingredients that familiar with Vietnamese family and guide you to cook some of Vietnam's most iconic delicacies.
Besides Hanoi traditional food, you will be learnt Southern Vietnam food with Southern Beef noodles.
Please refer the Hanoi traditional menu: Hanoi traditional beef noodle soup, Hanoi traditional barbecued pork noodle, Hanoi traditional fried spring roll, Papaya salad, Hanoi famous egg coffee,...
Of course after the hard-working class, you will taste your culinary masterpieces and get a complimentary cookbook and certificate after class.
Un chef que te corrige las manos en vez de hacer una demostración
Un estilo regional que casi ningún visitante identifica como propio
Una salsa que te sirve para todo lo que cocines después
Una técnica que mejora a ojos vistas dentro de la sesión
Una comida final de la que eres responsable
Tres horas en una cocina del centro de Hanói con un chef local: manejo del cuchillo, enrollado, técnica de fogón, tres o cuatro platos vietnamitas preparados y luego comidos, con recetas para llevarte.
La comida vietnamita no es una sola cocina, y Hanói está en su extremo austero. En el norte se usa muy poco azúcar, se contiene el picante y el sabor se construye con sal, acidez y profundidad fermentada, y por eso un plato que hayas comido en Saigón o fuera puede saberte bastante más sobrio aquí: eso es lo buscado y no un fallo.
El sur cultiva coco y azúcar de palma y cocina en consecuencia; el centro tira a picante y muy sazonado. El norte tuvo inviernos más fríos, temporadas de cultivo más cortas y una larga costumbre de frugalidad, y su comida lo sigue reflejando. Aprender a cocinar aquí es aprender contención antes que abundancia.
Si te llevas una sola cosa a casa, que sea el nước chấm. Salsa de pescado, agua, azúcar, lima y ajo, ajustados a ojo y no con medidas, es el aliño que acompaña a una enorme proporción de la comida vietnamita, y cada casa tiene su proporción.
La propia salsa de pescado merece entenderse mientras estás aquí. Son anchoas y sal en capas dentro de barriles de madera, fermentando un año o más, y el líquido que se saca primero es el más apreciado y el más caro. Por eso dos botellas de aspecto idéntico saben de forma distinta, y por eso un chef es tan quisquilloso con cuál va al cuenco.
El papel de arroz se seca al sol sobre esteras de bambú, y de ahí viene el entramado que lleva cada hoja: es la huella de la estera.
El error que comete casi todo el mundo es remojarlo de más. La hoja sigue ablandándose varios segundos después de salir del agua, así que el papel que parecía en su punto dentro del bol estará blando y rompiéndose cuando lo tengas relleno. Mójalo un instante, ponlo sobre la tabla mientras aún se note firme y deja que acabe de ablandarse ahí. Tu tercer rollito saldrá bastante mejor que el primero, y esa es justo la razón de hacerlo con alguien mirando.
Ven con hambre y no habiendo comido, porque la clase termina con una comida completa hecha por ti. Avisa al estudio con antelación de alergias y de lo que no comes, porque el menú es fijo y los cambios hay que organizarlos.
El transporte hasta el estudio no entra en la reserva. Recógete el pelo largo, ponte algo que no te importe salpicar y cuenta con estar de pie casi las tres horas.
Ábrela para elegir fecha y calcular el precio.
Qué cubre el precio y qué conviene presupuestar aparte.
El detalle práctico y las respuestas que la gente pide de verdad.
No. Hanói está en el extremo austero: muy poco azúcar, picante contenido y un sabor construido con sal, acidez y profundidad fermentada en vez de con dulzor.
Inviernos más fríos, temporadas de cultivo más cortas y una larga costumbre de frugalidad. El sur cultiva coco y azúcar de palma y cocina en consecuencia; el centro tira a picante y muy sazonado.
El nước chấm. Salsa de pescado, agua, azúcar, lima y ajo, equilibrados a ojo y no con medidas, acompaña a una enorme proporción de la comida vietnamita.
Son anchoas y sal fermentadas en barriles de madera un año o más, y el líquido que se saca primero es el más apreciado. Dos botellas idénticas por fuera pueden no saber igual en nada.
Por remojarlo de más. La hoja sigue ablandándose varios segundos tras salir del agua, así que lo que parecía en su punto en el bol está blando cuando lo rellenas.
Mójalo un instante, ponlo en la tabla mientras aún se note firme y deja que acabe de ablandarse ahí. El tercero suele salir bastante mejor que el primero.
Bambú. La hoja se tiende húmeda sobre la estera y se seca al sol pegada a ella, y ese tejido queda grabado.
No: la clase termina con una comida completa hecha por ti. Avisa de las alergias con antelación, porque el menú es fijo y los cambios hay que organizarlos.