从胡志明市出发的湄公河三角洲（盖贝）一日游·探访巧克力作坊

概览

从胡志明市向西南出发的一整天，前往前江省——湄公河在那里分成一条条日常使用的河汊，果园也从这里开始。十个小时包含去程、水上的时间、走访一户可可种植人家及其作坊，以及返程。多数人是冲着巧克力来的，而它最终成了最有意思的部分，原因却出乎所有人意料。

所谓「工厂」，是椰子树下的一个院子

在三角洲的这一带，可可不是种植园作物。它长在更高的树木——多为椰子，有时是果树或腰果——的树荫下，地块常常不到一公顷，豆子由种植者自己在农场发酵，而不是送去别处加工。前江省的可可大约有两千公顷，几乎全是这种规模的小农户。

所以请照此调整预期。你走进的是一个干活的院子：果荚用刀从树干上割下，剖开露出湿润的白色果肉，豆子在木箱里翻动数日完成发酵，然后摊开晾干。接着是小规模的烘焙与研磨。正因为这不是流水线，这套流程才真正让人长见识——每一道工序都看得见，而做这件事的人，就是种下那棵树的人。

为什么这里直到近年才开始做巧克力

越南种可可种了很久，却一直没有因此出名，因为豆子无名地离开这个国家，被掺进别人的产品里。这在二〇一一年发生改变：一位从豆子做到成品巧克力块的制作者在胡志明市落脚，一个省一个省地收购，并把产地印在包装纸上。三角洲的豆子以明亮和果香著称，还带一丝椰子味，人们对此争论不休。印着这个省名字的巧克力块之所以存在，是因为有人认定这个省值得被写出来。

一天的其余部分

水路不是附加项。在这里，从一处到另一处本来就靠船，而那些更窄的河汊——窄到装了尾挂机的船进不去——正是三角洲从风景变成基础设施的地方。果园停靠、作坊与午餐填满一天的中段。

这一天的实际形态

这是漫长的一天，两头都有相当长的公路路段，中间是暑热与潮湿。上下船是从河岸和浮台，而不是修好的码头；发酵的院子里有一股强烈的醋酸气味，让期待巧克力香气的人吃惊。穿一身弄脏了也不心疼的衣服。