精选体验 · 河内
河内, 越南
越南北方菜是全国最不甜的一路，那碗蘸汁才是真正要学的东西；而您卷的第一个米纸卷，一定会散。
One of the best ways to learn about a new country and its culture is to explore local recipes, and there’s no better way to become well-versed with a new cuisine than to make it yourself.
Start the experience with a visit to a local market to pick up only the freshest of ingredients, learn how to bargain like natives.
Then, local chef will introduce some famous ingredients that familiar with Vietnamese family and guide you to cook some of Vietnam's most iconic delicacies.
Besides Hanoi traditional food, you will be learnt Southern Vietnam food with Southern Beef noodles.
Please refer the Hanoi traditional menu: Hanoi traditional beef noodle soup, Hanoi traditional barbecued pork noodle, Hanoi traditional fried spring roll, Papaya salad, Hanoi famous egg coffee,...
Of course after the hard-working class, you will taste your culinary masterpieces and get a complimentary cookbook and certificate after class.
一位纠正您双手的厨师，而不是站在远处示范
一种多数访客从未意识到自成一路的地方风格
一碗可以套用到您日后所有菜上的蘸汁
一门在这一节课里就看得出长进的手艺
末了那顿由您负责的饭
在河内市中心的厨房里，与一位本地厨师共度三小时：刀工、卷制、灶上的手法；做出三四道越南菜，随后一起吃掉，并带走食谱。
越南菜并不是同一种菜；而河内，正处在它最清简的那一端。北方用糖极少，辣椒也克制，风味是靠盐、酸与发酵出来的深度建起来的——所以一道您在西贡、或在国外吃过的菜，在这里可能会明显更素；而这正是它的用意，并不是短处。
南方产椰子与棕榈糖，做菜自然随之而变；中部则偏辣、也调味得更重。北方冬天更冷、生长期更短，又有长久的节俭习惯；它的食物至今仍映着这些。在这里学做菜，意味着先学克制，再学丰盛。
若只带一样东西回家，那就带这碗蘸汁。鱼露、水、糖、青柠与蒜，靠尝、而不是靠量勺来调；这味调料，陪着极大一部分的越南菜；而每一户人家，都有自己的比例。
趁在这里，鱼露本身也值得弄明白。它是把鳀鱼与盐一层层码进木桶，任其发酵一年以上；最先流出来的那一道汁，最受推崇，也最贵重。所以两瓶看着一模一样的东西，尝起来可以毫无相似之处；也所以，厨师会很在意究竟是哪一瓶下到碗里。
米纸是摊在竹席上、在太阳底下晒干的；每张纸上那层交叉的纹路，正是竹席的印子。
几乎人人都会犯的错，是泡得太久。纸离水之后还会继续变软好几秒；所以在碗里觉得刚刚好的那张，等您把馅放完，早已软塌、开裂。请只蘸一下，趁它还显得挺括就摊下来，让它在案板上把软化的过程走完。您卷的第三个，会明显好过第一个；而这，正是「有人在旁边看着你做」的意义所在。
请空着肚子来，不要先吃过：这堂课的收尾，是一顿由您亲手做出来的正餐。过敏与忌口，请事先告知工作室——菜单是固定的，替换需要另行安排。
前往工作室的交通不含在预订之内。请把长发扎起，穿一件不怕溅到的衣服，并预备好这三小时里大半时间都站着。
展开即可选择日期并算出价格。
价格涵盖哪些内容，以及要另外预留哪些开支。
实用细节，以及大家真正会问的问题。
不一样。河内处在最清简的一端——用糖极少、辣椒克制，风味靠盐、酸与发酵的深度来建，而不是靠甜。
冬天更冷、生长期更短，又有长久的节俭习惯。南方产椰子与棕榈糖，做菜也随之；中部则偏辣、调味更重。
靠尝来调平衡。比例会随您手上的青柠、以及您开的那瓶鱼露而变；所以一个只按量勺来配的人，只要其中一样变了，就会配错。
它是鳀鱼与盐在木桶中发酵一年以上的产物；而最先流出来的那道汁最受推崇。两瓶看着一样的东西，尝起来可以毫无相似之处。
多半是因为性急。纸在水里摸着还硬，人们便一直泡到「觉得可以了」——而那时，早已多泡了好几秒。
只蘸一下，趁它还显得挺括就摊下来，让它在案板上把软化走完。第三个卷，通常会明显好过第一个。
是它在太阳下晾干时，所铺的那张竹席留下的印子。
不要——这堂课的收尾，是一顿您亲手做的正餐。请事先把过敏告诉工作室：菜单是固定的，替换需要另行安排。